Короп, цибуля і простий маринад: поставте на ніч у холодильник — і закуска готова

Якщо смажений короп або карасі вже трохи набридли, з річкової риби можна приготувати зовсім іншу закуску — холодну, пряну, з великою кількістю маринованої цибулі. Особливо добре вона смакує з гарячою картоплею та свіжою зеленню.

Риба виходить соковитою, з легкою кислинкою, ароматом лаврового листа й чорного перцю. А цибулі краще не шкодувати — після ночі в маринаді за неї зазвичай сперечаються не менше, ніж за саму рибу.

Інгредієнти для маринованого коропа або карася

• короп або карасі — 1 кг;
• сіль — 1,5–2 ч. л.;
• холодна кип’ячена вода — 500 мл;
• столовий оцет 9% — 250 мл;
• ріпчаста цибуля — 2–3 великі головки;
• морква — 1 шт., за бажанням;
• лавровий лист — 4–6 шт.;
• чорний перець горошком — 15–20 шт.;
• рафінована соняшникова олія — 3–4 ст. л.

Як приготувати

1. Підготуйте рибу. Коропа або карасів почистьте, випатрайте та ретельно промийте. Видаліть голови й плавники. Великого коропа розріжте на порційні шматочки, товсті шматки можна додатково розділити вздовж хребта.
2. Посоліть. Рибу злегка посоліть з усіх боків і залиште на 15–20 хвилин.
3. Доведіть до готовності. Викладіть шматочки у форму, накрийте фольгою та поставте у духовку, розігріту до 180°C. Готуйте до внутрішньої температури 63°C. Без термометра орієнтуйтеся на м’якуш: він має стати непрозорим і легко розділятися виделкою. Точний час залежить від товщини шматочків.
4. Охолодіть. Готову рибу дістаньте з духовки, дайте трохи охолонути й поставте в холодильник, поки готується маринад.
5. Зробіть маринад. У 500 мл води покладіть лавровий лист і перець горошком. За бажанням додайте нарізану кружальцями моркву. Доведіть до кипіння, потримайте кілька хвилин і повністю остудіть. Влийте 250 мл 9% оцту.
6. Складіть шарами. Цибулю наріжте півкільцями. У чистий скляний або харчовий контейнер викладайте шарами цибулю, охолоджену рибу та моркву. Не утрамбовуйте.
7. Залийте. Влийте холодний маринад так, щоб він пройшов між усіма шматочками. Зверху додайте соняшникову олію.
8. Дайте настоятися. Закрийте контейнер і поставте в холодильник на 8–12 годин. Ще виразніший смак буде наступного дня.

Подавайте холодну рибу разом із маринованою цибулею. Поруч — гаряча відварена картопля, кріп або зелена цибуля.

Якщо любите прості рибні страви, подивіться також рецепт скумбрії у пікантному маринаді.

Готову рибу тримайте в холодильнику й використайте протягом 3–4 днів.