Що кладуть першим в борщ – капусту чи картоплю
Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою відправиться капуста, адже та вариться найдовше. Вже після капусти йде картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасерування і заправки томатною пастою, і кислуватий буряк. Так прописано в більшості кулінарних книг.
Але тут є і нюанси. Якщо картопля попалася стара, а капуста навпаки молода, то черговість краще поміняти (рання капуста вариться буквально пару хвилин). В іншому випадку капуста буде хрустіти на зубах, а картопля розвариться.
До того ж деякі господині борщ воліють варити з квашеною (кислою) капустою. А кислота варіння картоплі уповільнює. Тому поки звариться картопля – така капуста війде перевареною. В цьому випадку першою кладеться картопля.
Чи потрібна картопля в борщі взагалі – це вже справа смаку: є гурмани, які цей інгредієнт у борщ взагалі не додають.
Чому борщ втрачає колір
Вся справа в буряку. Переварений буряк – ось головна причина, чому борщ виходить не червоний, а помаранчевий.
Як отримати насичений колір борщу
Є кілька способів, як зробити борщ насичено червоним:
- правильний вибір буряка: використовувати при приготуванні борщу виключно овоч темно-бордових сортів;
- температурний шок: варити буряк близько двадцяти 20 хвилин – потім перекласти в ємність із крижаною водою, так той дійде до готовності і при цьому не втратить природної пігментації;
- індивідуальний підхід: зварити окремо буряк, бульйон і всі інші інгредієнти. Аналогічний метод – підсмажувати окремо буряк і моркву, щоб не змішувалися кольори;
- зберегти колір борщу оцтом або ж лимонним соком: ними під час пасирування збризкують буряк, а щоб вирівняти смак – варто додавати в борщ ложку цукру.
