Хрумка маринована капуста — проста овочева закуска, яку можна куштувати вже наступного дня. Морква додає їй солодкості, перець — аромату, а часник робить смак виразнішим.
Інгредієнти
- білоголова капуста — 2 кг;
- велика морква — 1 штука;
- солодкий перець — 1 штука;
- часник — 4 зубчики.
Для маринаду
- вода — 1 л;
- цукор — 5 столових ложок;
- сіль — 1,5 столової ложки;
- лавровий лист — 2–3 штуки;
- суміш перців горошком — 15–20 штук;
- столовий оцет 9% — 100 мл;
- рафінована олія — 100 мл.
Із зазначеної кількості продуктів виходить орієнтовно три літрові та одна півлітрова банка. Фактичний об’єм залежатиме від щільності капусти й способу її нарізання.
Як приготувати мариновану капусту
Банки та кришки ретельно вимийте й простерилізуйте. Перед заливанням маринаду банки мають залишатися теплими, щоб скло не тріснуло через різкий перепад температури.
Капусту тонко нашаткуйте. Моркву натріть на тертці для корейських салатів або звичайній великій тертці. Солодкий перець очистьте від насіння та наріжте тонкою соломкою. Часник дрібно посічіть або пропустіть через прес.
Перекладіть підготовлені овочі у велику миску та рівномірно перемішайте. М’яти капусту руками не потрібно — так вона краще збереже хрумкість.
Розкладіть суміш у теплі банки. Наповнюйте їх досить щільно, але не утрамбовуйте надмірно: маринад має вільно проникнути між овочами.
Для маринаду влийте воду в каструлю, додайте цукор, сіль, лавровий лист і перець горошком. Доведіть до кипіння та проваріть одну-дві хвилини, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Зніміть каструлю з вогню, обережно влийте оцет та олію, перемішайте. Гарячим маринадом повільно залийте овочі до самого верху. Капуста має бути повністю вкрита рідиною.
Проведіть чистою дерев’яною шпажкою вздовж стінок банок, щоб випустити бульбашки повітря. За потреби долийте маринад і закрийте банки чистими кришками.
Залиште капусту до охолодження, а потім поставте в холодильник. Через 24 години закуску вже можна подавати до картоплі, м’яса або інших основних страв.
Як безпечно зберігати капусту
Цей рецепт призначений лише для зберігання в холодильнику. Заливання гарячим маринадом без подальшої термічної обробки не робить банки придатними для зберігання в коморі або теплому погребі.
Використовуйте оцет із чітко зазначеною на етикетці концентрацією 9% і не зменшуйте його кількість. Якщо маєте оцет іншої міцності, не замінюйте його в довільній пропорції.
Діставайте капусту лише чистою виделкою. Якщо з’явилися пліснява, піна, нетиповий запах або інші ознаки псування, продукт потрібно викинути.
Джерела рекомендацій із безпечного маринування: Університет Міннесоти та Національний центр домашнього консервування харчових продуктів.
Важливі новини та пояснення — поруч із вами.
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
