Капуста на зиму для борщу й пиріжків — приготуйте одну каструлю і заморозьте порціями

Взимку найбільше часу забирає не сам борщ, а все, що треба нашаткувати, натерти й протушкувати перед ним. Наприкінці літа цю роботу можна зробити один раз: приготувати капусту з помідорами, морквою, цибулею та солодким перцем, охолодити й заморозити порціями.

Заготовка виходить густою, овочевою і вже готовою до нагрівання. Одну порцію можна кинути в каструлю з борщем, іншу використати для пиріжків, а третю просто розігріти до картоплі чи м’яса.

Що потрібно

• білокачанна капуста — 2 кг;
• стиглі помідори — 800 г;
• солодкий перець — 400 г;
• цибуля — 400 г;
• морква — 400 г;
• цукор — 2 ст. ложки;
• сіль — 40 г;
• чорний перець горошком — 1/4 ч. ложки;
• олія — 160 мл;
• оцет 9% — 40 мл.

Спочатку помідори, перець і морква

Цибулю наріжте кубиками або тонкими чвертькільцями. Моркву крупно натріть, перець наріжте соломкою. Помідори пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.

У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію. Цибулю обсмажуйте приблизно 5 хвилин, потім додайте моркву й готуйте ще стільки ж.

Викладіть перець, влийте помідори, додайте сіль, цукор і перець горошком. Після закипання зменште вогонь і тушкуйте овочеву основу близько 10 хвилин.

Капусту додавайте не всю одразу

Капусту тонко нашаткуйте. Викладайте її в каструлю у два-три прийоми: перша порція трохи осяде — додавайте наступну.

Коли вся капуста опиниться в каструлі й овочева суміш знову закипить, накрийте кришкою та тушкуйте близько 30 хвилин. Час від часу перемішуйте, особливо біля дна.

Наприкінці влийте оцет, перемішайте і потримайте на помірному вогні ще 10 хвилин.

Розкладіть так, щоб узимку не довелося ділити замерзлий брикет

Готову капусту швидко охолодіть. Потім розкладіть у невеликі контейнери або міцні пакети тією кількістю, яку зазвичай використовуєте за один раз. Якщо заморожуєте в пакетах, їх зручно розрівняти тонким шаром — так заготовка займає менше місця й швидше розморожується.

Для борщу таку овочеву суміш можна додати, коли картопля вже майже готова. Для начинки після розморожування капусту краще трохи прогріти на пательні, якщо залишилося забагато рідини.

А якщо потрібне тісто, підійде наш рецепт пишних смажених пиріжків із капустою.