Для кабачкової ікри не обов’язково купувати овочі кілограмами. Із двох середніх кабачків можна приготувати приблизно 750 мл густої закуски — якраз невелику порцію, яку зручно зробити наприкінці літа.
На всю підготовку та тушкування потрібно приблизно 1 годину 15 хвилин.
Що знадобиться
- кабачки — 2 середні, приблизно 900 г–1 кг;
- томатна паста — 100 мл;
- цибуля — 1 середня;
- морква — 1 середня;
- часник — 3 зубчики;
- цукор — 2 ч. ложки;
- сіль — 2 ч. ложки;
- соняшникова олія — 100 мл;
- оцет 9% — 3 ст. ложки;
- чорний мелений перець — 2 дрібки.
Як приготувати кабачкову ікру
Кабачки наріжте середніми кубиками. Цибулю поріжте дрібніше, моркву натріть на крупній тертці, часник посічіть ножем.
У каструлі розігрійте олію. Спочатку викладіть цибулю з морквою і готуйте приблизно 10 хвилин, час від часу перемішуючи.
Додайте кабачки та часник. Зменште вогонь до середнього і тушкуйте близько 50 хвилин. За цей час овочі мають стати настільки м’якими, щоб їх легко було перетворити на пюре.
Зніміть каструлю з плити. Додайте томатну пасту, сіль, цукор і чорний перець. Перебийте все занурювальним блендером до гладкої однорідної консистенції.
Поверніть ікру на плиту та доведіть до кипіння. Влийте оцет, добре перемішайте й зніміть із вогню.
Якщо кабачків цього року значно більше, є й інший варіант: ми вже публікували рецепт одразу на 6 кг кабачків, із якого виходить близько 19 півлітрових банок.
Що робити з готовою ікрою
Для звичайної закуски ікру можна охолодити, перекласти у чисту закриту тару й тримати в холодильнику. Вона добре смакує з хлібом, картоплею, кашами та м’ясними стравами.
Для тривалого зберігання домашніх овочевих пюре потрібна окрема перевірена технологія консервування. Кабачок належить до низькокислотних овочів, а щільне пюре прогрівається інакше, ніж шматочки овочів.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
