Наприкінці літа на кущах нерідко залишається чимало зелених помідорів. Якщо плоди вже набрали розмір, але ще не почервоніли, частину врожаю можна не залишати на дозарювання, а замаринувати.
Для такої заготовки найкраще брати невеликі, тверді й неушкоджені помідори. Після маринування вони залишаються пружними, добре вбирають аромат кропу й часнику та мають приємний кисло-пряний смак.
Для домашнього консервування цілих зелених помідорів варто користуватися перевіреним співвідношенням води й оцту. National Center for Home Food Preservation має окрему схему саме для дрібних твердих зелених помідорів із часником і кропом.
Що потрібно для трьох банок приблизно по 1 літру
- зелені щільні помідори — приблизно 1,2–1,4 кг;
- часник — 3 зубчики;
- зелений солодкий перець — 3 невеликі плоди;
- селера — 3 стебла;
- свіжий кріп — за смаком;
- чорний перець горошком — за смаком;
- зерна гірчиці — за смаком;
- сухий гострий перець — за бажанням.
Для маринаду:
- вода — приблизно 950 мл;
- білий оцет кислотністю 5% — приблизно 475 мл;
- сіль для консервування або звичайна чиста сіль без добавок — 1/2 склянки;
- цукор — 2–4 ст. л., якщо хочете легку кисло-солодку ноту.
Цукор тут потрібний лише для смаку: його кількість можна підібрати під себе. А от співвідношення води й оцту краще не змінювати.
Як замаринувати зелені помідори
Помідори добре вимийте й переберіть. Для банки залишайте лише тверді плоди без тріщин, м’яких ділянок чи слідів псування.
На дно гарячих чистих банок покладіть кріп, часник, кілька горошин перцю та зерна гірчиці. Додайте по одному стеблу селери та зелений перець, розрізаний на кілька великих частин.
Щільно, але без сильного притискання, заповніть банки зеленими помідорами.
Для маринаду змішайте воду, оцет і сіль. Додайте цукор, якщо хочете трохи м’якший кисло-солодкий смак. Покладіть кріп і доведіть рідину до кипіння, після чого проваріть приблизно 5 хвилин.
Залийте гарячим маринадом помідори, залишивши близько 1–1,5 см вільного місця до краю банки. Проведіть чистою лопаткою вздовж стінок, щоб випустити великі бульбашки повітря, протріть краї банок і закрийте кришками.
Останній етап, який не варто пропускати
Закриті банки потрібно додатково прогріти у киплячій воді. Поставте їх у велику каструлю або спеціальну ємність так, щоб вода добре омивала банки, і відраховуйте час після початку активного кипіння.
Для банок об’ємом близько літра достатньо орієнтуватися приблизно на 20 хвилин обробки. Після цього банки вийміть, поставте вертикально і залиште спокійно охолоджуватися.
Коли вони повністю охолонуть, перевірте кришки. Герметично закриті банки можна перенести у прохолодне темне місце. Після відкривання помідори потрібно зберігати в холодильнику.
Смак стає значно цікавішим не одразу. Якщо дати зеленим помідорам постояти хоча б 4–6 тижнів, вони встигають добре просочитися маринадом, часником і кропом.
До речі, якщо зелених помідорів на кущах ще багато й ви не впевнені, які залишати дозрівати, а які вже знімати, ми окремо розповідали, які зелені плоди ще можуть почервоніти після збору.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
