Як приготувати квасолю в томатному соусі з солодким перцем — домашній рецепт

Квасоля в густому томатному соусі, соковитий солодкий перець і м’які шматочки помідорів — із простих продуктів виходить ситна домашня страва. Її можна подати до картоплі, рису чи м’яса, а частину приготувати про запас і заморозити.

Особливо зручно готувати такий салат восени, коли ще є свіжі помідори й солодкий перець. Узимку залишиться лише розморозити порцію та добре прогріти.

Інгредієнти для салату з квасолі

• Помідори — 1,5 кг;
• солодкий перець — 1 кг;
• суха квасоля — 1 кг;
• томатна паста — 2 ст. л.;
• цукор — 100 г;
• сіль — 40 г;
• рослинна олія — 200 мл;
• оцет 9% — 70 мл.

Із цієї кількості продуктів вийде велика каструля салату. Точний вихід залежатиме від сорту квасолі, кількості вологи в овочах і густоти готової страви.

Як приготувати квасолю з помідорами та перцем

1. Підготуйте квасолю. Переберіть її, промийте та замочіть у достатній кількості прохолодної води на ніч. Потім воду злийте, залийте свіжу й варіть квасолю до повної готовності. Вона повинна бути м’якою всередині. Час варіння залежить від сорту та розміру зерен.
2. Подрібніть помідори. Помийте їх, видаліть місця кріплення плодоніжок, наріжте часточками та пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.
3. Наріжте перець. Видаліть насіння й внутрішні перегородки. М’якоть наріжте соломкою.
4. Приготуйте томатну основу. Перелийте подрібнені помідори у велику каструлю з товстим дном. Додайте томатну пасту, сіль, цукор і рослинну олію. Добре перемішайте.
5. Проваріть помідори. Доведіть суміш до кипіння та готуйте на невеликому вогні приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.
6. Додайте солодкий перець. Перекладіть його в каструлю, перемішайте з томатним соусом і тушкуйте ще 5–10 хвилин, поки він трохи розм’якне.
7. З’єднайте з квасолею. Додайте повністю відварену квасолю та оцет. Обережно перемішайте, доведіть суміш до кипіння і прогрівайте ще приблизно 5–10 хвилин, щоб смаки поєдналися.
8. Перевірте смак. За потреби відкоригуйте сіль або цукор. Салат має вийти густим, із м’якою квасолею та шматочками солодкого перцю в томатному соусі.

Як зберегти салат до зими

Готову страву можна їсти відразу або розкласти на порції для подальшого зберігання.

Для холодильника перекладіть салат у невеликі чисті харчові контейнери. Не залишайте велику каструлю охолоджуватися на столі на багато годин: розділіть страву на невеликі порції та поставте охолоджуватися не пізніше ніж через дві години після приготування.

У холодильнику салат можна зберігати 3–4 дні.

Для тривалого зберігання розкладіть охолоджений салат у контейнери або пакети, придатні для заморожування, залишивши трохи вільного місця для розширення під час замерзання.

У морозильнику за температури −18 °C страва добре зберігатиме якість приблизно 3–4 місяці. Розморожувати її найкраще в холодильнику, а перед подачею ретельно прогріти.

Важливо! Цей рецепт не призначений для зберігання в герметично закатаних банках за кімнатної температури. Квасоля належить до низькокислотних продуктів, тому для її домашнього консервування потрібні спеціальні перевірені режими обробки. Додавання оцту не робить довільний рецепт автоматично безпечним для зберігання в коморі.

Салат чудово смакує як окрема страва, гарнір до м’яса або доповнення до відвареної картоплі. А якщо любите страви з квасолею, спробуйте також томатний суп із куркою, квасолею та овочами.