Чи потрібно панірувати котлети
Бажано котлети панірувати: панірування затримує всередині фаршу рідину. Тобто це роблять, щоб сік не витікав, а котлети вийшли м’якими і соковитими.
У чому панірувати котлети, кожен сам вирішує. Одні вважають за краще смажити котлети в борошні, інші – в сухарях (тобто смажити котлети в паніровці), а можна зробити навпіл (половину в борошні, а половину в сухарях).
На якому вогні смажити котлети
Неправильно підібрана температура – ось головна помилка більшості господинь. Хоч раз цю помилку, мабуть, допускала кожна.
Є певний алгоритм, як правильно смажити котлети на сковороді:
- спочатку сильно розігріти дно сковорідки, тільки потім налити в неї масло;
- зменшити вогонь до середнього – і почекати пару хвилин;
- вже при середньому вогні розкласти котлетки по ємності;
- як тільки котлети можна легко зрушити з місця, тобто коли з’явилася скоринка – прибрати вогонь до маленького і можна накрити кришкою (інакше будуть котлети всередині червоні, а скоринка при цьому згорить раніше, ніж страва приготується);
- на другій стороні котлети треба готувати на зовсім маленькому вогні.
Час смаження котлет: обсмажування одного боку котлети займає приблизно дві хвилини, тушкування на маленькому вогні – 4-5 хвилин, разом у цілому – 9 хвилин на все про все.
Ще один варіант – смажити котлети в духовці при температурі сто вісімдесят – двісті градусів. Можна прямо в сковороді, якщо характеристики посуду дозволяють. Але частіше готують на деку.
Як реанімувати несмачні котлети: що робити, щоб виправити смак
А тепер пару слів про те, як смажити котлети з водою. Воду додають, якщо треба досмажити сирі котлети.
Воду додають приблизно до середини котлет і накривають блюдо кришкою, після чого залишають тушкуватися майже до повного випаровування води.
Як варіант – тушкувати можна не в воді, а на водянистому соусі (наприклад, в томатному): це додасть страві додатковий пікантний та оригінальний присмак.
Як зрозуміти, чи готові котлети
Розрізати одну котлетку – і переконатися, що м’ясо всередині біле, пропечене (тобто без рожевих прожилок і тим більше без крові). Після цього обидві половинки котлети можна повернути на сковороду.