Наприкінці жовтня гарбузи ще лежать у коморах, а звичайна каша з них уже могла набриднути. Спробуйте спекти відкритий гарбузовий пиріг зі сметанною заливкою. Знизу буде тоненький розсипчастий корж, а зверху — ніжна начинка з гарбуза, сметани та ванілі. Тісто не потрібно ні довго вимішувати, ні розкачувати качалкою.
Для цього рецепта підійде звичайний солодкий гарбуз із щільною помаранчевою м’якоттю. Особливо добре він поєднується з корицею. А якщо додати трохи лимонної або апельсинової цедри, пиріг матиме приємний цитрусовий аромат.
Форма: діаметром 22–24 см.
Випікання: приблизно 50–60 хвилин у два етапи.
Температура: 180 °C.
Що потрібно для гарбузового пирога
Для тіста:
- борошно — 220 г;
- вершкове масло — 100 г;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 50 г;
- розпушувач — ½ ч. л.;
- сіль — дрібка.
Для начинки:
- гарбуз очищений — 400 г;
- сметана 20% — 300 г;
- яйця — 2 шт.;
- цукор — 70 г;
- кукурудзяний крохмаль — 20 г;
- ванільний цукор — 10 г;
- кориця — ½ ч. л. за бажанням;
- лимонна або апельсинова цедра — за бажанням.
Як приготувати гарбузовий пиріг зі сметанною заливкою
1. Підготувати гарбуз. Очистити від шкірки та насіння, нарізати невеликими шматочками. Покласти в каструлю, додати трохи води й тушкувати під кришкою приблизно 10–15 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким. Злити рідину, дати охолонути й розім’яти виделкою. Пюре має бути густим, без зайвої води.
2. Зробити тісто. Холодне масло нарізати кубиками й перетерти з борошном до дрібної крихти. Додати цукор, сіль, розпушувач і яйце. Швидко зібрати тісто в грудку. Якщо воно не тримається купи, додати одну-дві столові ложки холодної води.
3. Сформувати корж. Форму застелити пергаментом. Викласти тісто й пальцями рівномірно розподілити по дну, сформувавши бортики заввишки приблизно 3 см. Поставити форму в холодильник на 15 хвилин.
4. Трохи підпекти основу. Наколоти тісто виделкою, поставити в розігріту до 180 °C духовку приблизно на 10–12 хвилин. Корж має лише злегка підсохнути, а не повністю зарум’янитися.
5. Приготувати сметанну заливку. У мисці змішати сметану, яйця, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Збити звичайним вінчиком до однорідності. За бажанням додати корицю або цитрусову цедру.
6. Зібрати пиріг. На підпечений корж викласти густе гарбузове пюре, розрівняти ложкою. Зверху обережно вилити сметанну заливку.
7. Випекти. Повернути форму в духовку ще приблизно на 35–45 хвилин. Краї заливки мають добре схопитися, а серединка може залишатися трохи рухомою, якщо злегка похитати форму.
8. Охолодити. Готовий пиріг залишити у формі до охолодження. Після цього бажано поставити його в холодильник хоча б на годину — сметанна начинка стане щільнішою, і шматочки буде легше нарізати.
Як зробити начинку ніжною, а корж — не мокрим
Найважливіше — добре злити рідину з гарбуза. Якщо пюре вийшло водянистим, його можна кілька хвилин прогріти в каструлі без кришки, помішуючи. Зайва волога заважає тісту пропікатися.
Для заливки краще брати густу сметану. Крохмаль допоможе їй загуснути під час випікання.
Не поспішайте різати пиріг одразу з духовки. Гаряча заливка ще м’яка, тому навіть добре спечений десерт може втрачати форму під ножем.
Якщо хочеться приготувати гарбузовий десерт узагалі без коржа, є інший варіант — гарбузова запіканка зі сметаною та манкою. Для неї гарбуз просто натирають, викладають шарами та заливають яєчно-сметанною сумішшю.
З чим подавати гарбузовий пиріг
Пиріг смакує охолодженим або кімнатної температури. Перед подаванням його можна злегка притрусити цукровою пудрою чи корицею. Особливо добре така випічка поєднується з чаєм, кавою або теплим молоком.
Хочете більше цікавих новин і корисних матеріалів?
Підписуйтеся на Суботу Онлайн у Telegram або Facebook.
