Наш раціон на 2/3 повинен складатися з рослинної їжі. На це є багато причин і одна з них – рослини головний постачальник в наш організм калію – універсального регулятора обміну речовин.
Навіщо калій потрібен організму?
Він знаходиться переважно всередині кожної клітини, тому його називають внутрішньоклітинним елементом. Без нього не відбувається передача нервових сигналів в серці, мозку і периферичних тканинах. Калій підтримує в нормі артеріальний тиск. впливає на роботу серцевого м’яза, нирок. Крім того, калій регулює водний баланс, впливає на роботу ендокринної системи, зміцнює судини і серце.
Калій допомагає організму перетворювати глюкозу в глікоген, який накопичуючись в клітинах печінки і м’язів служить джерелом енергії для цих клітин. Цей макроелемент бере участь в синтезі білка, ферментів і гормонів. Разом з натрієм, кальцієм, фосфором і магнієм забезпечує сталість внутрішнього середовища, підтримує кислотно–лужну рівновагу.
Всі знають, що підвищене споживання натрію у вигляді кухонної солі погано позначається на здоров’ї, а саме сприяє затримці рідини в організмі, появі набряків, підвищує артеріального тиску. Однак не всі знають, що протилежною дією володіє калій. Доведено, що збільшення споживання калію знижує тиск у гіпертоніків.
Нестача калію призводить до погіршення роботи нирок і серця, нервового виснаження і депресії, м’язової слабкості, сухості шкіри і ламкості волосся, зниження імунітету та репродуктивних порушень.
Кращий спосіб заповнити його дефіцит-налагодити харчування, додаючи в свій раціон продукти, які вважаються рекордсменами за вмістом калію. Хорошим джерелом калію, наприклад, вважається картопля. Однак не слід одним продуктом вирішувати питання надходження його в організм. Тільки різноманітність в їжі, використання різних продуктів здатні задовольнити потребу в калії, та й не тільки в ньому.
Цей мінерал знаходиться практично у всіх продуктах тваринного і рослинного походження. Але особливо його багато в свіжих овочах, фруктах, злакових, бобових, горіхах, насінні – в рослинній їжі. Де його найбільше?
Що потрібно пам’ятати:
– В нашому раціоні обов’язково повинні бути сирі овочі та фрукти.
– Калій ” виходить ” у воду при відварюванні. Тому страви, де використовується овочевий бульйон, є хорошим джерелом цього елемента. Кращий спосіб збереження калію в продуктах, що піддаються термічній обробці – робити їх на пару або запікати.
– Надлишок кави, цукру в харчуванні, вживання алкоголю погіршують засвоєння калію з їжі. А сечогінні засоби, наприклад, чаї для схуднення, підсилюють виведення калію нирками.
Рекомендовано споживати дорослим не менше 3 – 3,5 г калію в день. Багато хто не має такої кількості калію в своєму раціоні і навіть не замислюються, що його дефіцит позначиться на здоров’ї. Всім здорового та смачного харчування!
Автор: Світлана ФУС, дієтолог
