Агар-агар – продукт, який отримують з морських водоростей – є рослинним замінником желатину. Використовується для виготовлення желе, супів, пастил, зефіру, морозива та різноманітних десертів. Також його активно використовують у косметиці, як компонент основи засобів для жирної шкіри, а також, як загущувач при виробництві кремів, гелів, зубних паст.
Агар-агар – це здорова альтернатива желатину, адже желатин виготовляється з кісток, хрящів і сухожиль тварин. Гелеутворювальна здатність агар-агару у 10 разів вища, ніж у желатину. На відміну від желатину, агар-агар не дає м’ясного присмаку стравам і є менш калорійним. Агар-агар містить цілий спектр вітамінів та мікроелементів: йод, залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, вітаміни А, D, PP, вітаміни групи В.
Чим можна замінити агар-агар у кулінарії?
Агар-агар можна замінити желатином (1 г агар-агару відповідає 8 г желатину). Але желатин має м’ясну основу, тому не у всіх рецептах ним можна замінити агар-агар. Небажано застосовувати желатин при виготовленні десертів – він може зробити страву більш жорсткою і надати їй легкий присмак м’яса.
Інший варіант заміни агар-агар – це пектин, який має фруктову основу (1 г агар-агару відповідає 8 г пектину). Пектин здатний найкраще замінити агар, оскільки не сильно відрізняється від нього за властивостями.
Є ще один інгредієнт, здатний замінити агар-агар, – це крохмаль. Але крохмаль робить страву непрозорою, тому його найкраще використовувати у випічці, в кремах, в морозиві, а також з ним виходять дуже смачні киселі.
