Чебуреки з горілкою та окропом: 20 г у тісто — і скоринка виходить тонкою та хрусткою

У цих чебуреках одразу дві цікаві пропорції: у тісто йде 20 г горілки, а в 300 г фаршу — цілих 100 г холодної води. Перше допомагає отримати тонку хрустку скоринку, друге залишає всередині соковиту м’ясну начинку.

Тісто тут заварне — на окропі, без яєць. Воно виходить еластичним, його можна дуже тонко розкачати, а під час смаження поверхня вкривається характерними пухирцями.

Інгредієнти для тіста

• борошно — 400 г;
• сіль — 1 ч. л. без гірки;
• окріп — 200 г;
• олія — 40 г;
• горілка — 20 г.

Для соковитої начинки

• м’ясний фарш — 300 г;
• велика цибулина — 1 шт.;
• часник — 1–2 зубчики;
• холодна вода — 100 г;
• сіль і чорний перець — за смаком;
• зелень — за бажанням;
• олія — для смаження.

Як замісити тісто

Борошно просійте у велику миску, додайте сіль і перемішайте. Посередині зробіть заглиблення.

Влийте окріп, олію та горілку. Спочатку швидко перемішуйте ложкою, а коли маса трохи охолоне — переходьте до замішування руками.

Готове тісто має бути гладким, еластичним і не липнути до рук. Покладіть його у пакет або загорніть у харчову плівку й залиште приблизно на 20 хвилин.

100 г води у 300 г фаршу

Цибулю та часник подрібніть у блендері. Додайте до фаршу, посоліть і поперчіть.

Потім поступово влийте холодну воду й добре вимішайте начинку. Вона буде значно м’якшою та вологішою за звичайний котлетний фарш — саме це й потрібно для соковитого чебурека.

За бажанням додайте дрібно нарізану зелень.

Як сформувати й посмажити

Тісто розділіть на шматочки приблизно по 40–50 г. Кожен округліть і розкачайте якомога тонше.

На одну половину викладіть начинку, залишивши чистий край. Накрийте другою половиною тіста, випустіть зайве повітря і дуже добре притисніть краї, щоб під час смаження всередину не потрапила олія, а м’ясний сік не витікав назовні.

Смажте чебуреки у достатній кількості добре розігрітої олії до золотавої скоринки з обох боків. Начинка всередині має повністю приготуватися.

Є маленький прийом для пухирців: поки нижній бік смажиться, обережно зачерпуйте ложкою гарячу олію і поливайте нею верхню поверхню чебурека. Тісто починає вкриватися дрібними бульбашками просто на очах.

Готові чебуреки спочатку викладіть на паперовий рушник. Найкраще подавати їх одразу, поки скоринка ще хрустить, а начинка всередині гаряча й соковита.

Читайте також
Секрети пухирців на чебуреках: що робити просто під час смаження