Не сипте борошно відразу
Не слід сипати борошно в рідину. Щоб тісто швидко піднялося і було легким, без грудок, потрібно воду або молоко вливати в борошно тоненькою цівкою, помішуючи дерев’яною ложечкою.
Додайте шафран
Не нехтуйте кольором своєї випічки, розітріть яєчний жовток і додайте в тісто. А ще краще додати дрібку шафрану і імбиру. Тоді тісто придбає ніжний смак і “теплий” колір. І тонкий аромат. Якщо ви готуєте тісто з родзинками, то поставтеся дуже відповідально до підготовки родзинок. Промийте їх гарячою водою, відіжміть і посипте борошном. І лише після цього додавайте в тісто. Тоді родзинки розподіляться в тісті рівномірно.
Притримайте мокрим папером
Якщо тісто піднялося надміру, а начинку потрібно ще почекати, то прикрийте його мокрим папером. Тісто перестане підніматися, але і не опаде.
Накривайте лляним рушником
Готовий гарячий пиріг не виймайте відразу з форми, накрийте його чистим лляним рушником і дозвольте трохи охолонути. Але і не залишайте надовго, інакше він стане вологим і липким. Ті пироги, які подаються до столу гарячими, теж не відразу виймайте, а через кілька хвилин.
Ставте в холодну воду
Якщо готовий пиріг прилип до листа, потримайте його над парою. А якщо пиріг неможливо витягнути з форми без збитків, оберніть її мокрим холодним рушником. Або поставте на каструлю з холодною водою.
