Заварна паска: як приготувати м’яке тісто з родзинками та апельсиновою цедрою

Заварне тісто робить великодню випічку надзвичайно м’якою, вологою та пухкою. Завдяки киплячому молоку та великій кількості жовтків, така паска довго не черствіє і зберігає свою текстуру. Перш ніж починати замішувати тісто, варто дізнатися, коли пекти паску у 2026 році та які головні дати Страсного тижня радять обирати священники для роботи на кухні.

Інгредієнти

Для заварної основи:

• Молоко — 200 мл
• Пшеничне борошно — 50 г

Для опари:

• Молоко — 200 мл
• Цукор — 1 ст. ложка
• Пресовані дріжджі — 40 г
• Пшеничне борошно — 130 г

Для тіста:

• Жовтки — 7 шт.
• Білок — 1 шт.
• Цукор — 150 г
• Ванільний цукор — 18 г
• Сіль — 1 ч. ложка
• Вершкове масло (82%) — 100 г
• Пшеничне борошно — 600 г
• Родзинки — 200 г
• Цедра апельсина — 1 ч. ложка
• Крохмаль — 1 ст. ложка

Для глазурі:

• Білки — 2 шт.
• Цукрова пудра — 350 г

Як приготувати

1. Заварна основа. Просійте у миску борошно. Влийте кипляче молоко і ретельно збийте міксером, щоб не залишилося жодної грудочки. Дайте суміші охолонути.
2. Опара. У ледь тепле молоко розкришіть дріжджі. Додайте цукор та вже охолоджену заварну основу. Перемішайте міксером, всипте борошно і знову перемішайте до однорідності. Накрийте рушником і поставте у тепле місце на 40 хвилин.
3. Підготовка яєць. Змішайте у глибокій мисці 7 жовтків і 1 білок. Додайте сіль, ванільний та звичайний цукор. Збивайте міксером до утворення світлої маси. Залиште цю суміш на 30 хвилин.
4. Замішування тіста. Додайте до опари настояні жовтки із цукром, акуратно перемішайте. У 2-3 етапи введіть просіяне борошно і почніть замішувати тісто. Потім по одній ложці додавайте розтоплене вершкове масло, продовжуючи вимішувати.
5. Додавання начинки. Наприкінці вимішування додайте сухофрукти та цедру, попередньо перемішані з ложкою крохмалю. Накрийте тісто харчовою плівкою та поставте у тепле місце рівно на 1 годину.
6. Формування. Наповніть тістом форми, заповнюючи їх не більш як на 1/3 об’єму. По центру кожної паски зробіть невеликий отвір, накрийте рушником і дайте тісту піднятися майже до країв форми.
7. Випікання. Змастіть верхівки сумішшю жовтка та молока (або води). Поставте у розігріту до 160°С духовку і випікайте 1 годину. Маленькі паски спечуться швидше.

Поради щодо ідеальної глазурі

“Збивати білки з пудрою треба довго, близько 20 хвилин, доки маса не стане надійно триматися на вінчику.”

Для глазурі збийте білки, потроху додаючи цукрову пудру невеликими порціями. Готову масу можна просто намастити на паску ложкою, або навпаки — вмочити у неї випічку, а потім розрівняти кулінарним пензликом. Головне правило: прикрашати глазур’ю паски слід лише тоді, коли вони повністю охолонуть. До тіста можна додавати не тільки родзинки, а й цукати чи інші улюблені сухофрукти.

Завдяки заварній основі ваша великодня випічка вийде напрочуд пухкою і тішитиме родину своєю свіжістю протягом усього свята.

Великодня паска за рецептом 1913 року: смак традицій та історії

Реклама