Інгредієнти:
* М’ясо: 500–800 г (найкраще підходять свинячі ребра або м’ясо на кістці).
* Капуста: 400–500 г квашеної капусти.
* Крупа: 80 г (близько ½ склянки) пшона.
* Овочі: 400 г картоплі, 1 цибулина, 1 морква.
* Для засмажки: 100 г сала (свіжого або солоного), 1–2 ст. л. томатної пасти.
* Спеції: лавровий лист, сіль, перець, зелень.
Покрокове приготування:
1. Бульйон: Покладіть м’ясо в каструлю з водою (близько 3 л), доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть до готовності.
2. Підготовка пшона: Пшоно ретельно промийте та залийте окропом на декілька хвилин, щоб прибрати гіркоту.
3. Картопля та крупа: До готового бульйону додайте цілу очищену картоплю та промите пшоно. Варіть до готовності картоплі.
4. Капуста: Якщо квашена капуста занадто кисла, її слід промити. Дрібно наріжте її (або навіть подрібніть блендером/пропустіть через м’ясорубку для густішої консистенції) та додайте в каструлю, коли картопля стане м’якою.
5. Засмажка: На сковороді витопіть нарізане кубиками сало (шкварки можна залишити або вийняти). Обсмажте подрібнену цибулю та натерту моркву до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, протушкуйте 2–3 хвилини та вилийте в суп.
6. Фінальний етап: Вийміть готову картоплю, розімніть її у пюре та поверніть назад у каструлю. Посоліть, додайте спеції та проваріть ще 10–15 хвилин.
* Порада: Для більш м’якого смаку можна змішати квашену та свіжу капусту в рівних пропорціях.
Смачного!
