Бігос — це одна з найвідоміших страв польської кухні, яку часто називають польським рагу. Готується він із капусти, м’яса, копченостей і сухофруктів, а найкращий смак набуває після кількох годин повільного тушкування. Чим довше настоюється — тим ароматнішим стає.
Інгредієнти:
Капуста свіжа — 800 г
Капуста квашена — 500 г
Свинячі ребра — 500–800 г
Копчена грудинка або інші копченості — 300 г
Цибуля ріпчаста — 200 г
Чорнослив без кісточок — 150–200 г
Томатна паста — 1 ст. ложка
Червоне сухе або напівсухе вино — 200 мл (можна замінити бульйоном або водою)
Лавровий лист — 1 шт.
Сіль, чорний перець мелений — за смаком
Цукор — 2 ч. ложки
Як приготувати бігос зі свинячими ребрами:
Обсмажте м’ясо.
Реберця наріжте порційними шматочками й обсмажте на сухій або злегка змащеній олією пательні до рум’яності.Додайте копченості та цибулю.
Додайте нарізану грудинку та подрібнену цибулю, обсмажте до прозорості.Введіть чорнослив і томатну пасту.
Нарізаний чорнослив і пасту перемішайте з м’ясом — це надасть бігосу характерної кисло-солодкої нотки.Закладіть капусту.
Спочатку — свіжа, через 5 хвилин — квашена. Якщо вона надто кисла, промийте водою.Додайте спеції і вино.
Покладіть лавровий лист, перець і залийте вином. Накрийте кришкою, тушкуйте на слабкому вогні приблизно годину.Додайте цукор і доваріть.
Після години додайте сіль і цукор, перемішайте й тушкуйте ще 30–40 хвилин. Якщо рідина википить — долийте трохи води.
Порада:
Бігос буде ще смачнішим, якщо після приготування дати йому настоятися добу, а потім знову розігріти. Саме так роблять у Польщі — кажуть, що «справжній бігос» смакує лише на другий день.
