Торт «Шапка Санти» — це ефектний новорічний десерт із повітряного ванільного бісквіта, густого вершково-сирного крему та ароматної яблучної начинки з цитрусовими нотками. Ідеально підходить для святкового столу.
Порада: бісквіт краще спекти заздалегідь — за 8–12 годин до складання торта.
Інгредієнти
Для бісквіта:
яйця — 6 шт.
цукор — 170 г
ванільний цукор — 15 г
борошно — 250 г
сіль — щіпка
розпушувач — 15 г
Для яблучної начинки:
яблука — 2 шт.
апельсин — 1 шт.
цукор — 30 г
крохмаль — 20 г
Для просочення:
вода — 50 мл
лимон — 1 шт.
мед — 40 г
Для крему:
вершки 33–35% — 300 мл
крем-сир — 650 г
цукрова пудра — 150 г
ванільний цукор — 15 г
Для декору:
червоний барвник
маршмелоу
кондитерська посипка
Приготування
Збийте яйця з цукром і ванільним цукром до світлої пишної маси.
Обережно введіть просіяне борошно, сіль і розпушувач.
Вилийте тісто у форму 18–20 см, випікайте при 180 °C 40–45 хвилин.
Остудіть бісквіт, загорніть у плівку, дайте «відпочити».
Для начинки наріжте яблука, додайте сік і цедру апельсина, цукор, крохмаль. Проваріть до загустіння, охолодіть.
Для просочення закип’ятіть воду з лимонним соком, цедрою та медом.
Збийте холодні вершки, додайте крем-сир, пудру і ванільний цукор.
Розділіть крем: більшу частину залиште білою, меншу — пофарбуйте в червоний.
Бісквіт розріжте на три коржі, кожен наступний — меншого діаметра.
З обрізків і крему сформуйте «помпон».
Зберіть торт, формуючи шапку, охолодіть.
Покрийте червоним кремом, додайте білий помпон, маршмелоу й посипку.
