Коли на ринку чи в магазині дозволяють спробувати виноград, рука зазвичай тягнеться до найближчої великої ягоди. Але якщо потрібно зрозуміти, чи солодке все гроно, місце для проби краще обрати трохи уважніше.
Шукайте ягоду в нижній частині грона, ближче до його кінчика. Саме ці ягоди зазвичай достигають останніми. Тому якщо нижня ягода вже солодка і має хороший смак, це непоганий сигнал, що й решта грона встигла нормально достигнути.
Субота Онлайн зіставила популярну пораду з рекомендаціями фахівців із вирощування винограду. Oregon State University Extension для визначення стиглості столового винограду радить куштувати саме ягоди на кінчику грона, оскільки вони достигають останніми.
Чому верхня ягода може обманути
Ягоди в одному гроні не обов’язково мають однакову кількість цукру. Під час достигання різниця між ними може бути помітною, особливо якщо виноград зібрали рано.
У практиці виноградарства це добре відомо. Коли фахівці визначають стиглість урожаю, вони не беруть ягоди лише з одного місця. Для аналізу збирають їх із верхньої, середньої та нижньої частин грон, тому що одна випадкова ягода може дати хибне уявлення про весь урожай.
Водночас у рекомендаціях для столового винограду є простіший орієнтир: верхня частина та так звані плечі грона зазвичай достигають раніше, а нижній кінчик відстає. Саме тому дуже солодка ягода зверху ще не гарантує, що внизу не трапляться кисліші.
Це не означає, що кожне гроно достигає строго за однаковим сценарієм. На рівномірність впливають сорт, кількість грон на лозі, освітлення, волога, живлення рослини та погода. Але як швидкий прийом під час покупки нижня ягода справді дає більше інформації, ніж найгарніша ягода біля плодоніжки.
Є ще кілька ознак хорошого винограду
На сам смак покладатися зручно, якщо продавець дозволяє куштувати ягоди. Але перед покупкою варто подивитися і на гроно.
Ягоди повинні добре триматися на плодоніжках. Якщо від легкого дотику вони масово обсипаються, гроно могло довго зберігатися. Не варто брати виноград із тріснутими, підгнилими, мокрими або зморщеними ягодами.
Колір не завжди підказує солодкість. Зелені сорти можуть залишатися зеленими навіть повністю стиглими, а червоний чи темний виноград відрізняється від сорту до сорту. Тому дуже яскравий колір сам по собі не є гарантією гарного смаку.
Білуватий матовий наліт на шкірці теж не потрібно одразу сприймати як щось погане. На винограді природно утворюється восковий шар, який допомагає ягодам захищатися від втрати вологи. А от сліди плісняви, мокрі плями та неприємний запах уже зовсім інша історія.
Є ще одна причина не брати зовсім недостиглий виноград із думкою «полежить удома і стане солодшим». Виноград належить до плодів, які після збирання практично не продовжують достигати. Ягоди можуть стати м’якшими, але помітно більше цукру вже не наберуть.
Тому найпростіша схема під час покупки така: огляньте гроно, а якщо можна скуштувати одну ягоду, вибирайте не найкрасивішу зверху, а одну з нижнього кінчика. Якщо вона соковита, солодка й без різкої кислоти, шанси на вдалу покупку значно кращі.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
