Рум’яна скоринка, м’яке дріжджове тісто й гаряча сосиска всередині — саме такими багато хто пам’ятає сосиски в тісті зі шкільних буфетів та невеликих пекарень. Приготувати їх можна і вдома, причому без духовки, молока та яєць. Для тіста знадобляться вода, борошно, дріжджі, трохи цукру й олії.
Такі сосиски не запікають, а смажать у добре розігрітій олії. Завдяки цьому дріжджове тісто швидко підрум’янюється зовні, залишаючись м’яким усередині.
Із наведеної кількості продуктів виходить 10 великих сосисок у тісті. Їх можна приготувати на сніданок, узяти із собою в дорогу або подати до чаю.
Інгредієнти
- вода — 330 г;
- цукор — 25 г;
- дріжджі пресовані — 15–18 г;
- сіль — 6 г;
- олія — 15 г;
- борошно пшеничне — 500 г;
- сосиски — 10 шт.;
- олія для смаження у фритюрі — 600–700 г.
Як приготувати сосиски в тісті
1. Підготувати дріжджі. У глибоку миску налити теплу воду. Додати цукор і розкришити пресовані дріжджі. Перемішати, щоб дріжджі розійшлися у воді.
2. Замісити тісто. Додати сіль, поступово всипати борошно й почати замішувати. Коли інгредієнти з’єднаються, влити 15 г олії та продовжити вимішування до однорідності.
Тісто має бути м’яким і еластичним. Воно може трохи липнути до рук — не потрібно відразу додавати багато борошна, інакше після смаження оболонка сосисок вийде надто щільною.
3. Дати тісту піднятися. Сформувати кулю, покласти в злегка змащену олією миску й накрити рушником або харчовою плівкою. Залишити в теплому місці, доки тісто помітно збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі.
4. Підготувати сосиски. Зняти з них оболонку, якщо вона неїстівна, та обсушити паперовим рушником. Зайва волога не потрібна ні для тіста, ні під час смаження.
5. Розділити тісто. Перекласти його на злегка змащену олією робочу поверхню й поділити на 10 приблизно однакових частин.
6. Загорнути сосиски. Кожен шматочок тіста розім’яти або розкачати в довгастий коржик. Покласти посередині сосиску, з’єднати краї тіста й ретельно защипнути шов. Сосиска має бути загорнута щільно, без великих порожнин.
Можна зробити й іншу форму: розкачати тісто в довгий джгутик і обгорнути ним сосиску по спіралі, злегка накладаючи витки один на одного.
7. Дати заготовкам підійти. Викласти сформовані сосиски швом донизу, залишаючи між ними місце. Накрити рушником і дати тісту ще трохи підрости, щоб воно стало пухкішим.
8. Розігріти олію. У глибоку каструлю з товстим дном або невелику жаровню налити олію для фритюру. Розігріти приблизно до 170–180 °C. Посуд не заповнювати олією більш ніж наполовину.
9. Посмажити сосиски. Обережно опускати заготовки в гарячу олію невеликими порціями, щоб вони вільно плавали й не торкалися одна одної. Смажити, перевертаючи, до рівномірної золотисто-коричневої скоринки.
Якщо олія надто гаряча, тісто швидко потемніє зовні й може залишитися сируватим біля сосиски. Тому важливо підтримувати помірну температуру фритюру.
10. Прибрати зайву олію. Готові сосиски вийняти шумівкою й викласти на решітку або паперові рушники. Дати трохи охолонути та подавати теплими.
Що зробити, щоб тісто було пухким
Найбільше значення мають дріжджі та правильна консистенція тіста. Вода має бути теплою, але не гарячою. Надмірно висока температура може пошкодити дріжджі, і тісто погано підніматиметься.
Не варто забивати тісто борошном. Краще злегка змастити руки олією під час формування сосисок. Так працювати з м’яким тістом буде простіше.
Перед смаженням заготовкам потрібно дати трохи підрости. Тоді дріжджове тісто встигне стати повітрянішим.
Ще одна важлива деталь — температура олії. Якщо вона недостатньо розігріта, тісто довше смажитиметься й вбиратиме більше жиру. Якщо занадто гаряча — скоринка підгорятиме швидше, ніж пропечеться середина.
З чим подавати домашні сосиски в тісті
Найкраще вони смакують ще теплими. До них можна подати кетчуп, гірчицю, домашній томатний соус або свіжі овочі.
Якщо сосиски залишилися на наступний день, зберігати їх потрібно в холодильнику в закритому контейнері, а перед подаванням добре прогріти. Також готові вироби можна розігріти в духовці або аерогрилі, щоб повернути скоринці рум’яність.
Як приготувати печінковий паштет у духовці: рецепт із курячої печінки та яблука
