Суп може бути і легкою овочевою стравою, і дуже ситним обідом із копченостями, вершками та великою кількістю солі. Тому дивитися краще не на назву супу, а на те, що саме опинилося в каструлі.
Фахівці Harvard Health радять робити основу супу з овочів, бобових і круп та стежити насамперед за кількістю солі й насичених жирів.
У солянці сіль приходить одразу з кількох продуктів
Сама ложка солі тут може бути далеко не головною. Ковбаса або інші копченості вже солоні. Те саме стосується маринованих огірків, оливок, готового бульйону чи бульйонного кубика.
У результаті всі ці складники складаються в одній каструлі.
Тому солянку краще спочатку довести майже до готовності, скуштувати — і лише тоді вирішувати, чи потрібна ще сіль.
Просте правило: якщо в супі вже є копченості, соління або бульйонний кубик, не соліть його автоматично на початку.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує дорослим споживати менш як 5 г солі на добу (це приблизно ¾–⅚ чайної ложки, тобто майже повна чайна ложка без гірки)
Серед продуктів, які можуть давати багато натрію, ВООЗ називає перероблене м’ясо та бульйонні кубики.
Горох не робить гороховий суп «важким»
Горох — звичайний бобовий продукт. Зовсім інша історія починається, коли до нього додають копчені ребра, ковбаски, бекон, жирну засмажку і щедро досолюють бульйон.
Якщо хочеться легшого варіанта, не потрібно відмовлятися від самого горохового супу. Достатньо взяти менше копченостей або замінити частину свіжим м’ясом, а смак посилити зеленню, часником і спеціями.
З вершковими супами працює той самий принцип
Крем-суп із броколі, гарбуза чи цвітної капусти може складатися переважно з овочів. Але зовсім інша страва виходить, якщо в каструлю одночасно йдуть жирні вершки, вершкове масло, багато сиру та ще й готовий солоний бульйон.
Harvard Health радить для щоденного варіанта робити основу на бульйоні, додавати більше овочів, а вершки й масло використовувати помірно.
А грибний суп?
Записувати будь-який грибний суп до «шкідливих» теж немає сенсу. Велике значення знову має рецепт: легкий грибний суп з овочами — це одне, а густий вершковий із маслом і сиром — зовсім інше.
Як швидко оцінити свою каструлю
Перед тим як досолювати суп, подивіться, що в ньому вже є. Копченості, ковбаса, соління, сир, готовий бульйон і кубики можуть додавати солі ще до того, як ви взяли сільничку.
А овочі, квасоля, горох, сочевиця та крупи, навпаки, можуть зробити суп повноцінною ситною стравою без великої кількості жирних додатків.
Якщо ж із сіллю вже перестаралися, раніше ми показували, як урятувати пересолений суп і не зіпсувати його остаточно.
Хочете читати більше корисних матеріалів про життя, здоров’я, побут і суспільство?
Читайте більше на Telegram-каналі Субота Онлайн та на сторінці у Facebook.
