Інгредієнти:
- 800 г філе свіжої сьомги на шкірі;
- 2 ст. ложки крупної морської солі;
- одна столова ложка цукру;
- запашний чорний перець горошком.
Покроковий рецепт:
1. Відповідно до ваги наявного у вашому розпорядженні шматка риби ви можете збільшувати або зменшувати кількість солі й цукру, зберігаючи пропорції 2 до 1.
2. Рибу слід промити холодною водою, висушити паперовими рушниками й, скориставшись пінцетом, витягти з м’якоті кістки, які легко знаходяться на дотик. Якщо ви хочете насолодитися результатом домашнього соління вже в найближчі 7-8 годин, зробіть по всій довжині рибного шматка глибокі поперечні надрізи. Сіль змішайте з цукром.
3. Приготуйте відповідний за розмірами скляний посуд, щедро насипте на дно суміш солі з цукром і викладіть на неї філе сьомги шкірою вниз. А тепер засипте залишками солі з цукром верхню частину риби, не забуваючи добре обробляти сумішшю надрізи.
4. Оберніть посуд з рибою харчовою плівкою і приберіть в холодильник на ніч.
5. Готову рибу звільніть від горошків перцю і залишків солі з цукром. Змийте надлишок солі чистою прохолодною водою, після чого необхідно просушіть філе паперовими рушниками.
6. Сьомга домашнього засолу відмінно зберігається в холодильнику і використовується для приготування бутербродів з салатами або як холодна закуска.
