Капуста при засолюванні повинна пустити достатню кількість соку і дійти до готовності за два тижні.
Якщо цього не сталося, треба знайти причину і спробувати її усунути.
Найпоширеніша помилка – це не правильно підібраний сорт капусти. Овоч раннього врожаю не годиться взагалі.
Ще одна помилка – недотримання технології та рецепту квашення, зокрема – кількість солі. Золоте правило – взяти на один кілограм капусти 20-25 г великої солі. У такому разі вже наступного дня капуста пустить сік.
Буває і так, що капуста не пускає сік через те, що її не поставили під гніт.
Якщо капуста не пустила сік
У такому разі заготівлю заливають розсолом. Для його приготування на один літр охолодженої кип’яченої води додають 1 ст. л. солі та стільки ж цукру.
Після повного розчинення інгредієнтів капусту заливають розсолом. Зберігається заготівля не більше 20 днів у холодильнику.
Щоб посилити бродіння додають яблука (сорт Антонівка) або журавлину.
Слідкуйте за нашими новинами в Телеграм-каналі Субота Онлайн
