- Тісто, якщо воно не дуже круто замішане, завжди липне до рук. Але воно добре розкачується пляшкою, наповненою холодною водою.
- Дріжджове тісто не липне до рук, якщо шкіру рук попередньо змастити олією.
- Тонко розкачане тісто легко перекласти на лист, якщо його ледь посипати борошном, накрутити на качалку, а на деку розгорнути.
- Щоб тісто при випіканні в духовці не підгоріло, треба під форму насипати трохи солі або поставити під деко сковороду, наповнену водою.
- Борошно потрібно просіяти крізь сито. З просіяного борошна особливо добрим виходить дріжджове тісто.
- Питну соду при використанні краще розводити у воді, а тоді з’єднувати з тістом. Якщо розмішувати в тісто суху соду, її потрібно ретельно розмішати з борошном.
- Вироби з прісного тіста будуть розсипчастими, повітряними, якщо в тісто додати ложку коньяку.
- Для приготування тіста треба брати свіжі пресовані дріжджі від 2 до 5% до ваги борошна, а сухих – у чотири рази менше.
- Чим більше в тісті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастими виходять вироби.
- При виготовленні здобного прісного тіста (бездріжджового) вершкове масло перед замішуванням із борошном слід розім’яти, щоб воно стало м’яким та однорідної консистенції. Розм’якшувати масло треба лише настільки, щоб його можна було розмішувати з борошном
- При використанні занадто м’якого вершкового масла тісто виходить недостатньо зв’язаним, жирним на дотик. Таке масло потрібно попередньо охолодити.
- При надлишку цукру в тісті вироби, що випікаються, швидко «рум’яняться» і навіть пригорають. Крім того, сповільнюється бродіння дріжджового тіста і готові вироби виходять менш пишними.
- Якщо в тісто додати забагато соди, вироби вийдуть темного кольору, з неприємним запахом і присмаком.
- Щоб сода повністю нейтралізувалася, при замішуванні тіста необхідно додати до нього лимонну кислоту, попередньо розчинивши її у воді. Таке тісто довго не можна замішувати, оскільки воно швидко ущільнюється і погано підходить.
- Тісто потрібно замішувати в абсолютно чистому посуді, щоб не було сторонніх запахів і присмаків.
- Перед тим, як покласти ізюм у тісто, його необхідно промити і ретельно підсушити чистою серветкою. Якщо цього не зробити, то в тісті навколо вологих фруктів утворяться порожнечі, які псуватимуть виріб.
- Поверхню столу, на якому обробляють тісто, рекомендується змастити олією. Тоді тісто не прилипає.
- Щоб прісне тісто не замаслювалося і при формуванні не втратило еластичності, його рекомендується готувати з попередньо охолоджених продуктів.
- Якщо додати крохмаль до бісквітного тіста, готові вироби стають розсипчастими.
- При виготовленні бісквітного тіста яєчно-цукрову суміш слід замішувати з борошном не довше 15 секунд, інакше тісто осяде і бісквіт вийде щільним.
- При виготовленні пісочного тіста борошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилини, інакше утворюється тісто, затягнене, вироби з якого будуть жорсткими.
- У недостатньо збитих білках бульбашки великі, вони руйнуються при замісі тіста, і вироби виходять щільними.
- Здобне прісне тісто буде значно пишнішим, якщо ввести яєчні жовтки або яйця, збиті з цукром.
- Бісквітне тісто треба вимішувати дуже акуратно і недовго, тому що воно осяде і бісквіт вийде важкий – не пишний. Бісквітне тісто не можна зберігати.
- Дріжджове тісто для смажених пиріжків треба робити слабшою консистенцією, ніж для печених.
- Якщо вироби з пісочного тіста готуються із ароматними начинками, то немає потреби ароматизувати саме тісто.
- У кисле тісто на дріжджах для пирогів необхідно на 1 кг борошна покласти 12 г солі (трохи більше чайної ложки), у кисле тісто для млинців та оладок – 15 г солі ( півтори чайної ложки).
- До недосоленого тіста слід додати сіль, розчинену в невеликій кількості води або молока, і добре промісити тісто.
- Тісто, приготоване для пісочного печива або тістечок, має постояти трохи для дозрівання, але можна обробляти відразу, якщо цукор замінити цукровою пудрою.
- Дріжджове тісто виходить досить м’яким і повітряним, якщо до нього додати варену картоплю, що охолола, натерту на дрібній тертці (2-3 картоплини середнього розміру на 1 кг борошна).
