Сальтисон із рульки з язиком та серцем — це домашня м’ясна страва, що завжди асоціюється з теплом, родинними святами та справжньою українською кухнею. Колись її готували переважно на великі застілля, адже смак цього делікатесу ні з чим не сплутаєш: насичений, ароматний, з цікавою текстурою завдяки поєднанню різних видів м’яса.
Інгредієнти
свиняча рулька — 1 шт. (близько 2 кг)
свиняче серце — 1 шт.
свинячі язики — 2 шт.
цибулини — 2 шт.
часник — 1 головка
сіль — 1 ст. л.
лавровий лист — 3 шт.
духмяний перець — 8–10 г
чорний перець — 10–12 г
Приготування
Рульку поділити на 3–4 частини. Язики та серце промити.
Цибулю та часник використовувати неочищеними: у цибулі залишити денце, часнику зрізати верхівку для виділення аромату.
У велику каструлю викласти рульку, язики та серце. Додати часник, цибулю, сіль, перець і лавровий лист. Влити приблизно 2 літри води.
Після закипання знімати піну. Далі варити на мінімальному вогні під кришкою близько 5 годин до м’якості м’яса.
Готові інгредієнти дістати й охолодити. Язики облити холодною водою та зняти шкірку. Бульйон процідити та за потреби досолити.
М’ясо нарізати: язик і серце — великими шматками, рульку — подрібнити руками. За бажанням додати дрібно нарублений жир зі шкіри рульки.
Долити до суміші 300–400 мл бульйону та ретельно перемішати до рівномірного розподілення інгредієнтів.
Всередину форми для сальтисону викласти кілька шарів харчової плівки. Перекласти м’ясну масу, ущільнити та загорнути.
Помістити в холодильник на ніч для застигання.
Смачного!
