Для цього рецепту гриби перед приготуванням необхідно проварити 3-5 хв в окропі і після цього перекласти в холодну воду (різко охолодити).
Для цього закип’ятіть у каструлі воду, додайте в неї розрізану на 4 частини цибулину, кілька лаврових листків, сіль, духмяний перець та будь-які трави до смаку (чебрець, стеблі петрушки). Дуже важливо зробити воду трохи кислою — додати або винного оцту, або фруктового оцту, або сухого білого вина. Саме коротке відварювання в кисло-солоній ароматній воді дозволить отримати щільні лисички без зайвої гіркоти, але з характерним смаком.
Інгредієнти:
1 куряча грудка (230−280 г)
200-250 г проварених лисичок
салатне листя — латук, римський салат, рукола, дубок, лола-росо тощо
150-200 г помідорів чері
60 г твердого сиру
4 щіпки горіхів — волоських, кедрових, фундука тощо
Соус для салату:
5-6 ст.л. оливкової чи соняшникової олії
2 ст.л. вустерського соусу
1 ст.л. соєвого соусу
1 ч.л. зернової гірчиці
½ ч.л. соку лимона
1 ч.л. меду
сіль, чорний перець – до смаку
Приготування:
Відварюємо курячу грудку і коли м’ясо охолоне — нарізаємо його тонкими слайсами завтовшки 1-2 мм й маринуємо у соусі для салату.
Робимо, власне, соус: змішуємо всі інгредієнти у мисці до однорідної маси (можна скористатися для цього вінчиком).
Окремо заправляємо кількома ложками цього соусу лисички і залишаємо їх промаринуватися на 20-30 хв.
За цей час треба підготувати салатне листя: заливаємо його холодною водою і кілька разів міняємо воду, щоб точно прибрати все зайве. Після цього можна трохи просушити зелень на рушнику і порвати листя руками або ж порізати ножем.
Після цього складаємо наш салат докупи: заправляємо салатне листя соусом і викладаємо в глибоку тарілку або миску, зверху укладаємо куряче філе, мариновані лисички та помідори чері, розрізані навпіл або на 4 частини. Посипаємо салат горішками і слайсами твердого витриманого сиру.
