Засолювання капусти листям.
Інгредієнти:
Капуста;
Вода 1,5 л.;
Сіль кам’яна 2 ст. л.;
Листя хрону;
Гірчичне насіння;
Часник;
Кріп.
Спосіб приготування:
- Запарте капусту, зніміть листя та зріжте потовщення.
- Складіть по 5 листків та скрутіть їх рулетиками.
- Складіть заготовки в стерильну трилітрову банку, перекладаючи спеціями.
- Доведіть воду до кипіння, додайте сіль та обережно залийте розсолом капусту.
- Постукайте тихенько банкою, щоб вийшло зайве повітря.
- Закрийте чистою капроновою кришкою та після повного охолодження віднесіть в прохолодне місце для зберігання.
- Перед застосування дістаньте листя з розсолу та замочіть на деякий час у холодній воді.
Засолювання капусти качанами.
Інгредієнти:
- Капуста 50 кг.;
- Сіль кам’яна 2,5 кг.;
- Холодна вода.
Спосіб приготування:
Покладіть в столітрову бочку шпагат так, щоб один кінець був на дні, а інший звисав ззовні.
Видаліть з качанів верхні листки та кочережку, а виїмку засипте сіллю.
Складіть заготовки в бочку, простори заповніть яблуками, кукурудзою або айвою.
Розведіть залишки солі у воді та залийте розсолом капусту так, щоб він покривав на 10 см.
Зверху покладіть гніт та чекайте поки з’являться бульбашки й білий наліт.
З цього моменту необхідно на протязі двох тижнів продувати через шпагат розчин, щоб не застоювався сірководень.
Коли бродіння закінчиться, перенесіть бочку в прохолодне місце для зберігання.
Смачного!
