Одеський ресторатор і гуру домашньої кухні Сава Лібкін ділиться порадами, як обрати найкращого оселедця для легендарного форшмаку та правильно його приготувати.
Оселедець для форшмаку: вибираємо «того самого хлопчика»
Лібкін переконаний, що ключ до ідеального форшмаку — це правильний вибір риби:
- Оселедець має бути “хлопчиком”. Чому? Бо він жирніший. Навіть якщо ви не любите молоки, така риба — найсмачніша.
- Перевіряйте посол: шкіра має бути цілою, без плям, а на надрізі спини не повинно бути залишків крові.
- «Правильна» риба повинна мати пружну тушку — це показник її свіжості.
Рецепт класичного одеського форшмаку
Інгредієнти:
- Дунайський оселедець — 1 шт.
- Кисле яблуко — 1 шт.
- Зачерствіла булка — половина.
- Молоко — 100 мл.
- Вершкове масло (82,5%) — половина пачки.
- Ріпчаста цибуля — 1 маленька.
- Лимон — 1 шт.
Приготування:
- Філе оселедця нарізати дрібними шматочками.
- З білої булки зрізати корочку, замочити в молоці, віджати.
- Яблуко та цибулю натерти на дрібну тертку.
- Додати до риби масло, хліб, яблуко та цибулю. Посолити, поперчити, додати лимонний сік або оцет.
- Добре вимісити суміш і подавати з грінками, прикрасивши скибочками лимона.
Якщо «дунайки» взимку немає, можна використовувати звичайний оселедець.
Секрети правильного чищення оселедця
Лібкін пояснив, як легко підготувати рибу для страв із рубленого оселедця:
- Зробіть неглибокі надрізи вздовж спини.
- Шкірку знімайте, починаючи з голови, але саму голову відріжте лише після цього, щоб зберегти нутрощі всередині.
- Візьміться за хвіст двома руками і розірвіть тушку уздовж, ніби аркуш паперу.
- У результаті ви отримаєте дві половинки філе, а кістки залишаться на хребті.
З таким підходом із однієї рибини вийдуть чотири смужки ідеального філе.
Ці поради допоможуть вам створити ідеальний форшмак, який полюблять усі, хто скуштує!
