Головна рекомендація
Основне правило під час роботи з тістом — завжди необхідно просівати борошно.
Цей прийом не тільки дозволить позбутися від небажаних домішок, але і наситить борошно киснем, що забезпечить випічці легкість і м’якість.
Додаткові інгредієнти
Ще один спосіб надання випічці м’якості і пишності є додавання в тісто в процесі замісу картопляного крохмалю.
Щоб уникнути появи у випічці з часом черствості, рекомендується практично в будь-яке тісто додавати манку.
Досить додати одну столову ложку на літр рідини, і випічка збереже свій первозданний вигляд надовго. Правда, манку не бажано додавати в тісто для пельменів, в заварне, листкове, пісочне тісто.
Температура інгредієнтів
Для замісу тіста не бажано використовувати продукти, тільки що вийняті з холодильника.
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, щоб тісто могло добре піднятися.
Якість дріжджів
Перед початком приготування тіста бажано переконатися в придатності і якості дріжджів, адже саме вони забезпечать тісту підняття.
Якість дріжджів можна перевірити, приготувавши невелику порцію опари і зверху присипавши невеликим шаром борошна. Через хвилин 15 в ємності повинні з’явитися тріщини. Їх відсутність свідчить про низьку якість дріжджів.
Інші поради
Розсипчастість пирогам, та й взагалі солодкій випічці, надасть використання для замісу тіста тільки яєчних жовтків.
Приємний аромат і апетитний колір пирога забезпечить використання в тісті молока.
Нижня скоринка пирога буде сухою і не стане розсипатися, якщо деко перед вливанням в нього тіста, буде посипане крохмалем або манною крупою.
Для зручного і швидкого розкочування тіста, слід обмотати качалку чистою полотняною тканиною. Так буде значно легше розкачати тонке тісто.
Всі перераховані вище поради покликані полегшити роботу з тестом як новачкам, так і людям з досвідом. Звичайно, це не єдині поради в своєму роді, але основоположні, скориставшись якими, задоволений залишиться кожен.
