Їх легко приготувати, а взимку – це знахідка до будь-якої страви. Вони справжній патичок-рятівничок на столі – салати з капусти.
«ОСІННІЙ»
- 5 кг білокачанної капусти,
- 1 кг моркви,
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- 1 кг болгарського перцю,
- 200 г цукру,
- 2 ст. л. з верхом солі,
- 400 мл оцту 9%,
- 700 мл соняшникової олії.
Капусту, цибулю, перець порізати, моркву натерти. Усе перемішати обережно, не м’яти. Додати цукор, сіль, оцет і соняшникову олію, усе перемішати.
Розкласти в банки, приминаючи кулачком. За три дні закрити кришками і прибрати в холодильник. Довго зберігається і смаку не втрачає.
ПО-ГУРІЙСЬКИ
- 1 качан білої капусти,
- 1 буряк,
- 1 головка часнику,
- 1 стручок гіркого перцю,
- чорний перець горошком,
- сіль – за смаком.
Ріжемо капусту шматками разом із качаном, буряк розрізаємо кружечками, чистимо часник, нарізаємо шматочками гострий перець.
У глибоку каструлю складаємо шарами: шматки капусти, потім буряка, потім часточки часнику і шматочки гіркого перцю, перець горошком. І так кладемо шар за шаром, щоб до країв каструлі залишалося ще вільного місця вгору близько 5 см.
Кип’ятимо в іншій каструлі воду і кладемо в неї сіль. Заливаємо гарячим розсолом укладені шари овочів, кладемо гніт у вигляді перевернутої догори дном тарілки й закриваємо кришкою. За 4-5 днів капуста готова. Розсіл з-під неї схожий на буряковий квас і він теж корисний для шлунково-кишкового тракту.
БАКЛАЖАНИ ШМАТОЧКАМИ З КАПУСТОЮ
- 1 кг баклажанів,
- 1 кг свіжої капусти,
- 300 г моркви,
- 10 зубчиків часнику,
- 10 горошин чорного перцю,
- 1,5 ст. л. солі,
- 0,5 склянки оцту 9%,
- гострий перець – за смаком.
(Сіль і оцет остаточно можна відрегулювати за своїм смаком).
Спочатку потрібно приготувати баклажани. Для цього потрібно відрізати хвостики, помістити баклажани в каструлю з киплячою водою й варити після закипання 5-7 хвилин, не більше, щоб вони не переварилися. Зверху можна прикрити тарілкою, щоб баклажани не спливали й повністю проварилися однаково. Коли баклажани зваряться, викласти їх у миску й дати охолонути. Поки баклажани остигають, свіжу капусту тонко нашаткувати і скласти у велику миску. Моркву натерти на великій тертушці й додати до капусти.
Гострий перець дрібно нарізати, а частин пропустити через прес. Додати їх до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Усе ретельно перемішати.
Остиглі баклажани нарізати кубиками приблизно у 2 см, додати в миску до інших овочів, додати сіль і оцет. Ретельно перемішати. Остаточно відрегулювати під свій смак вміст солі та оцту.
Перекласти баклажани з капустою в банки, прибрати у прохолодне місце на зберігання. Банки можна закрити поліетиленовими кришками. А пробу можна знімати вже за тиждень.
