Оселедець давно став звичною стравою на українських столах — доступний, поживний і смачний. Та на прилавках дедалі частіше можна побачити рибу з загадковою назвою «матіас», яку багато хто помилково вважає просто іншим різновидом оселедця.
Насправді матіас — це особливий спосіб приготування молодого оселедця, найчастіше норвезького вилову. Його традиційно споживають у країнах Європи — Нідерландах, Бельгії, Данії та Франції. Про відмінності розповідає ТСН.
Назва «матіас» походить від нідерландського слова maagde, що означає «діва». Так називають молоду рибу, яка ще не досягла статевої зрілості. Саме тому в ній немає ікри чи молок, зате вміст жиру перевищує 16%.
Завдяки цьому м’ясо матіаса надзвичайно ніжне, м’яке і буквально тане в роті. Його виловлюють лише у певний період — з кінця травня до середини липня.
Ще одна ключова відмінність — маринування. Матіас готують у слабкому розсолі з мінімальною кількістю солі та додаванням спецій. Це дозволяє зберегти природний смак риби. Звичайний оселедець, навпаки, часто маринують з оцтом, олією чи гірчицею, що робить смак більш різким.
Крім того, у матіаса під час приготування видаляють усі кісточки, тому він зручний і приємний у споживанні.
Матіас також цінується за користь: він багатий на білок, омега-3 жирні кислоти та вітамін D, які підтримують роботу серця, мозку та імунної системи.
