Цей рецепт доводить: інколи найсмачніші страви — найпростіші. Запечена шинка виходить соковитою всередині, з ароматною карамелізованою скоринкою, яку створює солодко-пряна глазур. Страва ідеально підійде до різдвяного або великоднього столу, а також стане окрасою будь-якого сімейного свята.
Інгредієнти
Для запеченої шинки:
1 шматок шинки або буженини вагою 2,5–3,5 кг
½ склянки зернової гірчиці
3 ст. л. меду
¼ ч. л. меленого мускатного горіха
¼ ч. л. мелених гвоздик
1 склянка коричневого цукру
¼ склянки бурбону (або рому / яблучного соку)
Для глазурі:
1,5 склянки м’ясного соку після запікання або бульйону
¼ склянки коричневого цукру
½ ч. л. сухої гірчиці
Щіпка мускатного горіха
Щіпка гвоздики
За бажанням — трохи ананасового соку
Приготування
1. Підготовка шинки
Розігрійте духовку до 150°C. Якщо шматок цілий, надріжте його зверху ромбами — це допоможе краще всотувати спеції.
2. Гірчично-медове покриття
Змішайте гірчицю, мед і спеції. Рівномірно намастіть суміш на всю поверхню шинки.
3. Карамелізація
Обсипте м’ясо коричневим цукром і притисніть його руками. Потім легенько збризніть бурбоном — лише щоб зволожити цукор.
4. Запікання
Готуйте 20 хвилин на кожні 450 г м’яса, періодично поливаючи соком, що утворюється під час запікання.
Як приготувати глазур
Процідіть м’ясний сік після запікання та додайте бульйон, щоб отримати 1,5 склянки.
Перелийте в невелику каструлю.
Додайте цукор, суху гірчицю, мускатний горіх і гвоздику.
Проварюйте до легкого загущення.
За бажанням додайте трішки ананасового соку — він зробить глазур фруктово-кислуватою.
Подавайте глазур окремо, щоб кожен міг додати до своєї порції стільки, скільки хоче.
Смачного!
