Сучасні овочі та фрукти не перетворилися на «порожню їжу», однак у частині культур справді фіксують меншу концентрацію окремих вітамінів і мінералів, ніж кілька десятиліть тому. Найпомітніше це видно не за смаком чи розміром плоду, а в лабораторних таблицях.
Нове обговорення цієї проблеми спричинив матеріал The Guardian. Видання зібрало результати історичних порівнянь і нові дослідження впливу ґрунту та способу вирощування на поживність врожаю.
Одне з найвідоміших досліджень поживного складу культур не спостерігало за тими самими рослинами майже 70 років, а порівняло дані Міністерства сільського господарства США про 43 городні культури за 1950 і 1999 роки. У шести поживних речовинах науковці виявили статистично надійне зниження середніх показників — від 6% для білка до 38% для рибофлавіну.
В інших історичних зіставленнях, на які посилається The Guardian, вміст вітаміну С у лимонах за 22 роки зменшився майже на третину, кальцію в моркві — більш ніж на чверть, а вітаміну А в бананах — на 57%. У пшениці від 1960-х років фіксували зниження вмісту мінералів приблизно на 20–30%.
Що забирає поживність у врожаю
Одна з головних причин — так званий ефект розбавлення. Селекціонери довго відбирали сорти, які швидше ростуть, дають більші плоди, краще переносять перевезення, посуху та хвороби. Рослина накопичує більше крохмалю і води, але кількість мікроелементів не завжди збільшується з такою самою швидкістю.
Впливає і стан ґрунту. Інтенсивна оранка, одноманітні сівозміни та надмірна залежність від агрохімікатів можуть послаблювати ґрунтові екосистеми й зв’язки рослин із грибами та мікроорганізмами, які допомагають корінню отримувати поживні речовини.
Ще один чинник — зростання концентрації вуглекислого газу. Польові експерименти показали, що за підвищеного рівня CO₂ у пшениці, рисі та деяких бобових може зменшуватися концентрація заліза, цинку, а в частині зернових — і білка. Рослини ростуть швидше та утворюють більше вуглеводів, але стають менш насиченими окремими нутрієнтами.
Одним із можливих рішень називають регенеративне землеробство: мінімальний обробіток ґрунту, покривні культури, різноманітні сівозміни, органічні добрива та відновлення ґрунтової біоти. Попереднє дослідження 2022 року на восьми парах американських господарств показало, що такі поля мали більше органічної речовини, а частина вирощених культур — вищий рівень окремих вітамінів, мінералів і фітохімічних сполук.
Нові зразки, досліджені за участі Університету Лінкольна, дали разючі показники: заліза в капусті кале з деяких регенеративних господарств було до 22 разів більше, а селену в сушеному горосі — у вісім разів більше, ніж у порівнюваних звичайних зразках. Проте такі результати поки не можна автоматично переносити на всі ферми, ґрунти та сорти.
Не всі огляди знаходять велику перевагу органічного або регенеративного виробництва. Результати сильно залежать від сорту, погоди, ґрунту, стиглості та умов зберігання. Водночас аналіз 343 досліджень показав, що органічні культури в середньому містили більше деяких антиоксидантів і менше кадмію.
Для покупця висновок простий: овочі та фрукти не варто замінювати пігулками або відмовлятися від них через гучні цифри. Краще їсти різні культури, чергувати кольори й види, обирати сезонні продукти та не покладатися на один «суперфуд». Всесвітня організація охорони здоров’я й надалі радить людям старше десяти років споживати щонайменше 400 грамів овочів і фруктів на день — вони дають не лише вітаміни, а й клітковину та безліч корисних рослинних сполук.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
