Маринад «4/2/2» для буряка: проста пропорція для заготівлі на зиму

Якщо буряк на грядці вже доріс до збору, частину невеликих коренеплодів можна не відправляти у погріб, а замаринувати кружальцями. Взимку банку відкрив — і вже є готова кисло-солодка закуска до картоплі чи м’яса.

У цього маринаду є проста формула 4/2/2: 4 мірні чашки оцту, 2 цукру і 2 води. Але є важлива деталь — у перевіреному рецепті використовується саме оцет кислотністю 5%.

Рецепт опублікував National Center for Home Food Preservation. Пропорції розраховані приблизно на 3,2 кг буряка.

Що потрібно

• буряк — близько 3,2 кг;
• оцет 5% — 4 мірні чашки, приблизно 950 мл;
• цукор — 2 мірні чашки, приблизно 400 г;
• вода — 2 мірні чашки, приблизно 475 мл;
• сіль для консервування або засолювання — 1,5 ч. л.;
• кориця — 2 палички;
• гвоздика — 12 бутонів.

Найзручніше брати невеликі буряки приблизно 5–6,5 см у діаметрі. За бажанням у перевіреній рецептурі до них можна додати й тонко нарізану цибулю.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Не дивіться лише на календар: розмір буряка підкаже, чи пора його збирати

Як закрити буряк

Буряк добре вимийте. Бадилля зріжте, але залиште приблизно 2–3 см стебла і не зрізайте корінець — так під час варіння він менше втрачатиме колір.

Складіть коренеплоди приблизно однакового розміру в каструлю, залийте киплячою водою і варіть до м’якості близько 25–30 хвилин. Воду після варіння злийте. Буряк трохи охолодіть, очистьте й наріжте кружальцями завтовшки близько 6 мм.

У каструлі змішайте 5% оцет, воду, цукор і сіль. Корицю та гвоздику зручно покласти в невеликий мішечок із марлі, щоб потім легко витягнути. Доведіть маринад до кипіння.

Додайте нарізаний буряк і проваріть у маринаді ще 5 хвилин.

Гарячий буряк розкладіть у чисті гарячі банки, залийте маринадом, залишаючи приблизно 1,3 см вільного простору до краю.

Після закривання банки потрібно обробити у киплячій воді. Для місцевості до 305 метрів над рівнем моря перевірений рецепт передбачає 30 хвилин після відновлення кипіння. На висоті 305–915 м — 35 хвилин, 915–1830 м — 40 хвилин.

Після обробки банки дістаньте та залиште охолоджуватися. Коли вони повністю охолонуть, перевірте, чи кришки герметично втягнулися.

Формулу 4/2/2 варто використовувати саме для цієї рецептури з 5% оцтом. Переносити її на огірки, кабачки чи помідори без перевіреного рецепта не потрібно.