Інгредієнти:
☘️м’ясо свинини 1,8 кг.,
☘️м’ясо куряче 500 гр.,
☘️м’ясо яловичини 250 гр.,
☘️сало 200 гр.,
☘️часник 5 зубчиків (або 2 ч.л.сушеного)
☘️сіль нітритна 0,6% 20 гр., (Додавати строго за рецептом)
☘️сіль 20 гр.,
☘️перець чорний мелений 0,5 ч. л,
☘️хмелі-сунелі 0,5 ч. л.,
☘️паприка 0,5 ч. л.,
☘️горіх мускатний 0,5 ч. л.,
☘️кардамон 0,5 ч. л.,
☘️імбир 0,5 ч. л.
☘️крохмаль 1 ст. л. з великою гіркою
☘️крижане молоко або вода 250 гр.
Приготування:
Все м’ясо, крім сала, пропускаємо через м’ясорубку.
Додаємо всі спеції, сіль, часник, крохмаль та крижане молоко.
Дуже добре вимішуємо (хвилин 10-15), можна це зробити міксером за допомогою насадки для тіста, та прибираємо в холодильник на кілька годин, можна на ніч. Сало нарізаємо дуже дрібними шматочками, заливаємо окропом крутим на 1-2 хвилини і перекладаємо в крижану воду, також на 1-2 хвилини. Потім виймаємо та прибираємо в холодильник.
Далі, змішуємо фарш із салом, будь-яку форму для запікання (можна хлібну) змащуємо олією і викладаємо дуже щільно в неї фарш, прямо утрамбовуємо.
Формуємо гарну верхівку, можна зробити надсічку. Змащуємо будь-яким кетчупом, для гарної скоринки, і ставимо запікати за температури 110 градусів на 1 годину. Потім температуру підвищуємо до 130 градусів і запікаємо приблизно 1 ч. 20 хв.
За час запікання у формі утворюється сік, необхідно злити його і вийняти з форми готове м’ясо.
Після остигання м’ясо прибираємо в холодильник. Обов’язково радимо приготувати, виходить дуже смачно і ароматно.
