Хочете приготувати прозорий, ароматний та ніжний холодець? Цей рецепт саме для вас. Готується просто, без желатину — за рахунок свинячих ніжок, але в основі лишається саме куряче м’ясо.
Інгредієнти:
Курка-бройлер — приблизно 2 кг
Свинячі ніжки (не копитця, а саме ніжки — краще брати на ринку) — 3 шт
Цибуля — 2 шт
Морква — 1 шт (за бажанням)
Сіль — близько 2 ст. л. (регулювати за смаком)
Лавровий лист — 2 шт
Перець духмяний і горошком — за бажанням
Часник — 5–7 зубчиків
Велика каструля на 10 літрів
Підготовка:
Добре промийте курку та ніжки, при потребі — поскобліть.
Викладіть у каструлю: спочатку ніжки, зверху курку.
Залийте все холодною водою, щоб м’ясо було повністю покрито.
Додайте очищену цибулю й поставте на плиту.
🍲 Процес варіння:
Після появи перших бульбашок зменшіть вогонь до мінімуму.
Регулярно знімайте піну.
Приблизно через годину додайте сіль (спершу 1 ст. л.), лавровий лист та спеції.
Варіть приблизно 6 годин на дуже малому вогні.
Підготовка м’яса:
Коли м’ясо легко відходить від кісток — діставайте шумівкою.
Відокремте м’якоть від кісток.
М’ясо зі свинячих ніжок у холодець не додавайте — використовуйте лише курятину (рульку можна подати до вечері з гірчицею 😉).
Розкладіть куряче м’ясо у форми або контейнери.
Заливання бульйоном:
Процідіть бульйон через сито.
Залийте формочки приблизно 50/50 — м’ясо та бульйон.
Додайте у кожен контейнер по одному зубчику часнику, видавленому через прес — саме він дає той особливий аромат.
Поставте у холод до ранку.
Результат:
Вранці у вас буде ідеально прозорий, ніжний, щільний холодець, який тримає форму й має насичений смак.
