Кулайда — одна з найвідоміших традиційних страв чеської кухні. Це густий грибний суп із картоплею, кропом і вершками, який вирізняється характерним кисло-солодким смаком. У Чехії аромат кропу часто означає лише дві речі — соус з укропу (koprová omáčka) або саме кулайда.
Родом цей суп із Південної Богемії — лісистого регіону, де здавна збирали та сушили гриби. Саме тому кулайда часто готується з білими сушеними грибами, а в самій Чехії її ще називають jihočeská kulajda (південночеська кулайда).
Основні інгредієнти:
сушені гриби (краще білі);
картопля універсальних сортів;
вершкове масло та пшеничне борошно (для засмажки);
овочевий бульйон;
жирні вершки;
оцет;
цукор;
свіжий кріп;
сіль і чорний перець;
яйця (подаються окремо).
Як готувати:
Сушені гриби залийте водою, доведіть до кипіння й варіть близько 15 хвилин. Відцідіть, грибний відвар збережіть.
У каструлі розтопіть вершкове масло, додайте борошно й приготуйте світлу засмажку.
Поступово, невеликими порціями, вливайте овочевий бульйон, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок.
Додайте грибний відвар, доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин на слабкому вогні.
Покладіть нарізану кубиками картоплю та гриби, варіть до м’якості картоплі.
Зніміть суп з вогню, додайте вершки, оцет, цукор, перець і дрібно нарізаний кріп. Не кип’ятіть.
Дайте супу настоятися 5 хвилин.
Подача
Кулайду подають гарячою з половинкою вареного яйця. Для ефектнішої подачі яйце можна замінити пашот. Хліб зазвичай не потрібен — суп дуже поживний.
Корисні поради
Кріп додавайте лише наприкінці, інакше він втратить аромат.
Суп можна готувати й зі свіжими грибами — у такому разі їх попередньо обсмажують.
