Молоду кукурудзу цього літа пропонують не лише варити, запікати чи підсмажувати на грилі. Один із найнесподіваніших сезонних десертів — ніжне кукурудзяне морозиво, у якому знайомий смак качанів нагадує водночас ванільний крем, карамель і солодкий попкорн.
31 липня американське гастрономічне видання Food & Wine включило кукурудзяне морозиво з джемом із деревного томата до 16 найкращих страв, які його редактори скуштували протягом липня. Десерт подають у сезонному ресторані Crown Jewel у Портленді, штат Мен. Шеф, ставлячи його на стіл, описав страву лише трьома словами: «Це і є літо».
У Каліфорнії крафтова морозивня Sweet Rose Creamery у липні також повернула сезонне морозиво Summer Corn. Постійні відвідувачі чекають на цей смак щороку, коли достигає солодка кукурудза.
Яке на смак кукурудзяне морозиво
Назва може насторожити, але готовий десерт не нагадує заморожений гарнір. Молоді зерна мають природну солодкість, а після поєднання з вершками дають м’який молочно-карамельний смак.
Найкраще брати молоду цукрову кукурудзу із соковитими світло-жовтими зернами. Перестиглі тверді качани можуть залишити грубу текстуру та надто виразний овочевий присмак.
Для домашньої версії не потрібні ані яйця, ані спеціальна морозивниця. Кремову структуру забезпечують збиті вершки та згущене молоко, а кукурудзяну основу перед додаванням до них потрібно повністю охолодити.
Інгредієнти
- молода солодка кукурудза — 2 середні качани або 250–300 г зерен;
- вершки жирністю 30–35% — 500 мл;
- згущене молоко з цукром — 300 г;
- ванільний цукор — 1 ч. л.;
- сіль — маленька дрібка;
- карамель, свіжі ягоди або подрібнені горіхи — для подачі.
Як приготувати морозиво з кукурудзи
- Підготуйте зерна. Зріжте кукурудзу з качанів гострим ножем. Потім проведіть тупою стороною ножа по качану, щоб зібрати солодкий кукурудзяний сік.
- Зробіть основу. Перекладіть зерна в невелику каструлю, влийте 200 мл вершків і прогрівайте на слабкому вогні 8–10 хвилин. Суміш не повинна сильно кипіти.
- Подрібніть. Збийте теплу кукурудзу з вершками блендером. Для особливо ніжної текстури протріть пюре через дрібне сито. Повністю охолодіть спочатку на столі, а потім у холодильнику.
- Збийте вершки. Решту 300 мл дуже холодних вершків збийте до м’яких стійких піків. Не перебивайте їх, інакше маса почне перетворюватися на масло.
- З’єднайте складники. До охолодженого кукурудзяного пюре додайте згущене молоко, ванільний цукор і дрібку солі. Перемішайте, а потім у два-три прийоми обережно введіть збиті вершки.
- Заморозьте. Перекладіть масу у невисокий контейнер, щільно накрийте кришкою та поставте в морозильну камеру щонайменше на 6–8 годин.
Перед подачею залиште контейнер на столі на 5–10 хвилин — морозиво стане м’якшим і легко набиратиметься ложкою.
До кукурудзяного смаку пасують солона карамель, чорниця, малина, смородина та смажені горіхи. Ще один вдалий контраст — кілька крупинок морської солі зверху. Вона не зробить десерт солоним, а лише сильніше підкреслить природну солодкість кукурудзи.
Нові рецепти та цікаві кулінарні ідеї — поруч із вами.
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
