Начинка для млинців м’ясна:

Інгредієнти: м’якоть яловичини – 800 г, цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт. огірки солоні (бочкові, середні) – 3 шт. сир твердий тертий – 100 г, лавровий лист – 3 шт. перець чорний горошком – 15 шт., кмин мелений – 1 ч. ложка, мускатний горіх мелений – на кінчику ножа, сіль, чорний мелений перець – за смаком, олія – для смаження цибулі.

Приготування: яловичину відварити до готовності в невеликій кількості води з додаванням солі, лаврового листа і горошин чорного перцю. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору. Солоні огірки подрібнити на крупній тертці і віджати зайву рідину.

Тепле (майже гаряче) м’ясо пропустіть через м’ясорубку, змішайте з цибулею, солоними огірками, тертим сиром, кмином, мускатним горіхом, приправте за смаком чорним меленим перцем, спробуйте і, при необхідності додайте трохи солі. Начиніть цим фаршем млинці, скрутіть їх конвертиками і злегка обсмажте на вершковому маслі.

Начинка картопляна з грибами:

Інгредієнти: печериці свіжі – 500 г (або будь-які інші гриби), картопля (середня) – 8-10 шт., цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт., молоко – 300 мл (200 мл пюре, 100 мл гриби), масло вершкове – 50 г, класичний майонез – 2-3 ст. ложки з гіркою, сіль, чорний мелений перець – за смаком, олія – для смаження цибулі і грибів.

Приготування: картоплю почистіть і поставте варити. За цей час переберіть гливи (мити їх не треба) і руками розірвіть кожен гриб вздовж волокон на кілька частин. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на великій сковороді на добре розігрітому рослинному маслі до світло-золотистого кольору. Відсуньте її в бік і покладіть поруч гриби. Смажте їх близько двох хвилин, потім змішайте з цибулею.

Далі готуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, поки гриби не стануть майже хрусткими. Потім покладіть в зажарку майонез, перемішайте, влийте 100 мл молока, приправте сіллю і чорним меленим перцем, дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 2-3 хвилини.

Зі звареної картоплі злийте воду, розімніть  товкачиком, додайте закипіле молоко і вершкове масло, збийте пюре виделкою. Змішайте з печерицями в соусі, дайте постояти 5-7 хвилин і начиніть масою млинці.

Класичний варіант - це сирна начинка для млинців \ фото з відкритих джерел

Начинка для млинців грибна з рисом:

Інгредієнти: печериці свіжі – 700 р, рис – 1 склянка (180 г), морква (середня) – 1 шт, цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт., майоран сушений – 1 ч. ложка, сіль, чорний мелений перець – за смаком, олія – для смаження цибулі і моркви.

Приготування: печериці відваріть в підсоленій воді (протягом 20 хвилин після закипання) і дрібно порубаєте. Рис зваріть до повної готовності і злийте воду, промивати його не треба. Цибулю наріжте середніми кубиками, моркву подрібнити на крупній тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі до золотистого кольору, за 2 хвилини до закінчення процесу покладіть сушений майоран. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, приправити за смаком сіллю і чорним меленим перцем і начиніть масою млинці.

Начинка цибульно-яєчна:

Інгредієнти: цибуля зелена – 300 г, яйця курячі – 10 шт. масло вершкове – 100 г, сіль – за смаком.

Приготування: яйця відваріть до стану «майже круто» і наріжте маленькими кубиками, цибулю дрібно наріжте, масло розтопіть. Змішайте всі інгредієнти, приправити сіллю і начиніть млинці.

Варіант рецепту: при бажанні в цю начинку для пікантності можна додати свіжий базилік, кмин або коріандр. Крім того, ви можете змішати її з відварним рисом або з вареним рибним філе.

Начинка для млинців капустяна:

Інгредієнти: капуста білокачанна – 500 г, яйця курячі – 5 шт. масло вершкове – 100 г, молоко – 500 мл, кріп свіжий – 1 пучок (або 1-2 ч. ложки сушеного, або будь-яка інша зелень), сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування: капусту наріжте, залийте молоком, трохи посоліть, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Яйця зваріть круто, очистіть від шкаралупи і розімніть вилкою. Кріп дрібно порубаєте. Готову капусту відкиньте на друшляк (рідину не виливайте – на ній можна приготувати соус) і гарненько відіжміть, відразу змішайте з вершковим маслом, яйцями і кропом. Приправте сіллю і чорним меленим перцем і начиніть млинці.

А тепер розглянемо солодкі начинки для млинців.

Начинка для млинців з сиру:

Інгредієнти: сир (будь-якої жирності) – 500 г, сметана (будь-якої жирності) – 2-3 ст. ложки цукрова пудра – за смаком, цедра лимона – 1 ст. ложка.

Приготування: розітріть сир з цукровою пудрою і лимонною цедрою, додайте сметану, все ретельно вимісіть і начиніть масою млинці.

У любителів млинців цілий тиждень попереду, щоб насолодитися цим ласощами \ 1000.menu

Начинка для млинців з манго:

Інгредієнти: сир вершковий 300 г, манго – 2 шт., м’ята свіжа – 5-6 листочків, фруктовий лікер (будь-який) – 1-2 ч. ложки.

Приготування: вершковий сир розітріть з м’ятою, манго очистіть і наріжте дуже дрібними кубиками, змішайте інгредієнти, додайте лікер і ще раз все перемішайте. При бажанні можете покласти 2-3 чайних ложки цукрової пудри. Намажте начинку на млинці і згорніть їх трубочками.

Начинка з сиру і родзинок для млинців:

Інгредієнти: сир – 250 гр., сметана – 20 гр., родзинки – 50 гр., лимони – 30 гр., цукор – 60 гр.

Приготування: викладаємо сир в глибоку ємність, додаємо сметану, розтираємо суміш виделкою. В окрему миску викладаємо родзинки, заливаємо крутим окропом і даємо розбухнути протягом 10-15 хвилин. Лимон промиваємо в гарячій воді і 1/4 його частину (разом з цедрою) натираємо на тертці або подрібнюємо за допомогою блендера, додаємо цукор, перемішуємо. З родзинок зливаємо воду і додаємо до сиру, сюди ж викладаємо подрібнений лимон з цукром. Всі інгредієнти перемішуємо.