Багато господинь додають аспірин у розсіл для огірків та інших овочів, вважаючи, що це подовжує їх термін зберігання. Дійсно, ацетилсаліцилова кислота створює кисле середовище, яке гине бактерії. Однак під час тривалого перебування аспірину у розсолі утворюються фенольні сполуки, які є отруйними для людини.
Всесвітня організація охорони здоров’я забороняє додавати саліцилову кислоту та її похідні у харчові продукти. Крім того, аспірин як ліки має побічні ефекти: він шкодить ниркам, печінці, шлунку та підшлунковій залозі. Тому соління з його додаванням можуть викликати пієлонефрит, порушення травлення та підвищену чутливість до ліків на основі ацетилсаліцилової кислоти.
Безпечні альтернативи існують: для консервування овочів можна використовувати столовий оцет (1 ст. л. на 1 л рідини), натуральний яблучний оцет або свіжі соки журавлини, брусниці, порічки. Також підійде лимонний сік або лимонна кислота — вони роблять овочі м’якшими на смак і менш подразнюють шлунок.
Таким чином, аспірин не є безпечним для консервування, а овочі краще солити традиційними або натуральними підкислювачами.
