Як визначити, що капусту можна збирати.
Час збору залежить від сорту
Ранні сорти дозрівають швидко, всього за 55–100 днів. Їхня доля — бути з’їденими негайно, влітку. Вони мають ніжну, соковиту текстуру, і їх збирають вибірково, у міру дозрівання, зазвичай у червні-липні. Важливо пам’ятати, що така капуста не підлягає зберіганню і може потріскатися, якщо її залишити на грядці після рясних дощів.
Середньостиглі сорти, які вегетують 100–130 днів, є універсальними. Вони годяться як для свіжих салатів, так і для першого квашення. Їхній урожай зазвичай збирають наприкінці серпня або у вересні. Тут головне — встигнути до того, як почнуться затяжні осінні дощі, щоб уникнути перезволоження та пошкодження качанів.
Пізньостиглі сорти — це стратегічний запас, який вирощується саме для тривалого зберігання та основного квашення. Їхній період дозрівання найдовший (130–150 днів і більше), і тут насамперед потрібно орієнтуватися на ознаки ідеальної зрілості: качан має бути повністю сформований, щільний і важкий, а при постукуванні видавати глухий звук, наче м’яч. Верхнє листя стає великим, інтенсивно забарвленим, із характерним восковим нальотом, тоді як нижнє листя починає природно жовтіти, сигналізуючи про завершення росту.
Коли збирати пізню капусту восени: орієнтуємось на погоду
Для пізньої капусти найважливішим союзником є осіння погода. Легкі заморозки, коли вночі температура опускається до –2…–3 °C, а вдень тримається близько +2 до +8 °C, не шкодять качанам, а навпаки — покращують їхній смак. Холод стимулює перетворення крохмалю на цукри, роблячи капусту солодшою та ароматнішою, що істотно підвищує її лежкість.
Саме тому оптимальний час збору пізніх сортів часто настає після 14 жовтня і триває до початку листопада, хоча точні терміни завжди залежать від вашого регіону. Водночас необхідно уважно стежити за прогнозом: якщо сильні морози (нижче –5 °C) очікуються найближчим часом, збір слід провести негайно, оскільки глибоке промерзання може пошкодити внутрішню структуру качана.
Як збирати капусту
Збирати капусту потрібно обережно. Використовуйте гострий ніж або сокирку, щоб зрізати качан, залишаючи коротку кочеригу завдовжки 3–5 см. При цьому обов’язково слід залишити 2–3 верхніх покривних листки. Вони слугуватимуть природним захисним шаром, оберігаючи внутрішню частину качана від випаровування вологи та механічних пошкоджень під час зберігання.
Після збору капусту необхідно сортувати: ідеальні, щільні та неушкоджені качани відправляють на тривале зберігання, а будь-які пошкоджені — відразу пускають на переробку.
Перед тим, як занести врожай до місця зберігання, не поспішайте: капуста має охолонути на вулиці або в прохолодному сараї. Найкращі умови для зимового зберігання забезпечуються у льоху або підвалі при температурі, близькій до нуля (0–1 °C), і високій вологості. Отже, успіх збору врожаю — це уважне спостереження за природою, сортом і станом самої рослини.
