Якщо хочеться, щоб холодець вийшов щільним, добре тримав форму й був прозорим, як скло, не потрібні жодні порошки чи добавки. Весь секрет — у свинячих ніжках. Саме вони дають достатньо натурального колагену, який і відповідає за ідеальне застигання.
Найкращий результат виходить, якщо поєднати ніжки з яловичою голяшкою — бульйон буде насиченим, ароматним і дуже смачним.
Що знадобиться:
свинячі ніжки — 2 штуки
яловича голяшка — приблизно 1,5 кг
цибуля — 2 головки
морква — 2 штуки
лавровий лист — 3–4 штуки
чорний перець горошком — 8–10 штук
часник — 5 зубчиків
сіль — за смаком
зелень — для подачі
Як готувати:
Свинячі ніжки розріжте по суглобах, яловичину поділіть на великі шматки. М’ясо залийте холодною водою й залиште вимочуватися на кілька годин — це допоможе зробити бульйон чистішим.
Після цього воду злийте, м’ясо ретельно промийте, видаліть усе зайве. Перекладіть у велику каструлю, додайте очищені цибулю та моркву й залийте водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо з запасом у кілька сантиметрів.
Доведіть до кипіння, зніміть піну й одразу зменште вогонь до мінімуму. Бульйон має не кипіти, а повільно томитися. У такому режимі варіть близько 6–7 годин.
За годину до завершення додайте сіль, перець і лавровий лист.
Готовий бульйон зніміть з плити, дайте трохи охолонути й зніміть зайвий жир. Овочі та лавр викиньте. М’ясо відділіть від кісток і дрібно поріжте.
Бульйон процідіть через сито або марлю, додайте подрібнений часник. Розкладіть м’ясо у форми, залийте бульйоном і поставте в холод до повного застигання.
Перед подачею прикрасьте зеленню.
Корисні хитрощі:
не допускайте активного кипіння — саме тоді бульйон мутніє;
якщо бульйон злегка липне до пальців — холодець гарантовано застигне;
желатин тут зайвий: ніжки зроблять усе самі.
