Інгредієнти
- Свинина 900 г,
- Сало 100 г,
- Картопля 500 г,
- Цибуля 3 шт.,
- Морква 200 г,
- Корінь петрушки 100 г,
- Селера 100 г,
- Квашена капуста 500 г,
- Пшоно 40 г,
- Часник 1 зуб.,
- Лавровий лист 1 шт.,
- Сіль 1 ч. л.,
- Петрушка 20 г
Капусняк за рецептом запорізьких козаків
Свинину промийте, покладіть в глибоку каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння на великому вогні. Зберіть піну, зменшіть вогонь і додайте одну цілу моркву і цибулину. Варіть все близько години під закритою кришкою. Готове м’ясо вийміть з бульону.
Моркву і цибулю, що залишилася, селеру і корінь петрушки почистіть і наріжте соломкою, а потім пасеруйте в сковороді на вершковому маслі або на салі до готовності.
Квашеную капусту промийте, відіжміть і протушкуйте на маленькому вогні, потроху додаючи бульйон. Поки вона тушкується, приготуйте секретний інгредієнт: в ступці або за допомогою блендера перетріть сало з зубчиком часнику, ріпчастою цибулею і зеленню петрушки.
Картоплю наріжте кубиками середнього розміру і відправте в бульйон. Коли він буде практично готовий, додайте до нього тушковану капусту і пшоно, а слідом пасеровані овочі.
За кілька хвилин до повної готовності капустняка додайте в нього нарізану шматочками свинину, перетерте сало, лавровий лист і сіль. Потім вимкніть вогонь і залиште каструлю під закритою кришкою на 20-30 хвилин.
Готовий капусняк за рецептом запорізьких козаків подавайте до столу гарячим з ложечкою сметани, подрібненою зеленню і свіжим чорним хлібом. Це шалено смачно і корисно. Також за бажанням можете трохи прим’яти овочі, щоб страва вийшла густішою.
