У Житомирі працює підприємство, яке виготовляє натуральні копчені інгредієнти — спеції, ароматизатори, барвники. Для виробництва використовують технологію вакуумного копчення.
Про це Суспільному розповів генеральний директор компанії Сергій Сухін.
За його словами, підприємство переїхало до Житомира з Луганська у 2014 році. Житомирщину обрали через наявність необхідної для виробництва деревини, яку використовують для копчення інгредієнтів.
“Одним із наших основних інгредієнтів є щепа для копчення. І Полісся нам у цьому дуже допомагає. Саме воно дозволяє зробити якісні продукти, які подобаються нашим споживачам. Ми звикли до аромату тієї деревини, яка росте у нас. Це дуб та бук”, — розповів Сергій Сухін.
Сергій Сухін сказав, що продукцію компанії використовують у різних сферах харчової галузі.
“Ми орієнтуємося насамперед на лідерів ринку. Додатково створюємо напрямки, які дозволяють нам працювати з крафтовим сектором або виробляти продукцію для домашнього використання. Більшість обладнання ми розробляємо самі для себе”, — повідомив Сергій.
За його словами, однією з особливостей виробництва є технологія вакуумного копчення.
“Це коли ми повністю забираємо кисень із ємності. Туди засипаються інгредієнти, спеції, створюється вакуум, а потім завантажується дим. Після цього проводиться спеціальна система охолодження. Коли дим охолоджується, він конденсується. Тобто вже очищений від смоли, канцерогенів і сажі”, — пояснив Сергій Сухін.
На запитання, скільки триває процес копчення, Сергій Сухін відповів:
“Це залежить від продукту, який ми виготовляємо. Процес може тривати від трьох до восьми годин”, — сказав керівник компанії.
Також на підприємстві виготовляють маринади.
«Тут у нас виготовляється маринад. Сюди завантажують копчений цукор, сіль за рецептурою, додають воду та інші рідкі інгредієнти. У результаті виходить готовий маринад”, — розповів і показав Сергій Сухін.
Одним із продуктів, які виробляє компанія, є копчена сіль.
“Ось так виглядає копчена сіль. Можна побачити, що вона має золотистий колір. Такий колір з’являється завдяки натуральному копченню. Саме тому копчені продукти, такі як сіль та паприка, дозволяють розкрити смак страви, навіть якщо готувати її вдома на звичайній плиті, але при цьому мати ефект приготування на вогні”, — пояснив Сергій.
Технологиня компанії Катерина Харитонюк розповіла, що перед створенням нових рецептур у компанії детально аналізують ринок харчової промисловості та експериментують з інгредієнтами.
“У нас є група технологів, які враховують потреби ринку на сьогодні, а також проблеми, з якими стикаються виробники. Дуже часто, коли технолог починає розробляти один інгредієнт, у результаті може з’явитися зовсім інший продукт, але він буде новим та актуальним. Ми використовуємо різні технології копчення. Наприклад, цей сир був закопчений за чотири хвилини”, — сказала Катерина.
“Сьогодні у нас фінальна дегустація. Ми приготували нагетси, які запаніровані нашими барбекю-сухарями панко“, — розповіла Катерина Харитонюк.
За словами Сергія Сухіна, у найближчі роки компанія планує масштабувати виробництво.
“Розвиток компанії я бачу так, що це буде мультинаціональний бізнес. Ми плануємо виходити на ринки інших країн. Я хочу, щоб у Житомирі наша компанія асоціювалася з великими міжнародними виробниками”, — сказав Сергій Сухін.
