Інгредієнти:
- 1 індичка
- 150 г вершкового масла
- 5 л води
- 300 г солі
- 100 г коричневого цукру
- 1 столова ложка чорного перцю горошком
- 1,5 чайної ложки запашного перцю
- 3 лаврові листи
- чорний мелений перець
- сіль
Приготування
Воду довести до кипіння, всипати сіль та цукор, додати чорний та запашний перець, лавровий лист і проварити до повного розчинення солі та цукру.
Індичку помістити в ємність з остиглим розсолом і витримати 1 добу в холодному місці, періодично перевертаючи птицю.
Після маринування вийняти індичку з розсолу, обполоснути холодною водою, обсушити паперовим рушником, зв’язати ноги або заправити їх, підрізавши шкіру, до кишеньки, підвернути крила і змастити птицею половиною норми вершкового масла.
Підготовлену індичку укласти грудкою вгору на деко, накрити фольгою і запікати 3-3,5 години за 180°С, періодично поливаючи соком, що утворився. За пів години до готовності фольгу зняти і полити птицю розтопленим вершковим маслом, що залишилося.
Готову індичку вийняти з духовки, накрити фольгою і дати відпочити близько пів години.
На замітку
Не упускайте етап вимочування індички в розсолі, саме ця маніпуляція робить готового птаха особливо соковитим.
Готуючи розсіл, використовуйте будь-які улюблені приправи — коріандр, гвоздику, ялівцеві ягоди, мускатний горіх, імбир. За бажання підлийте в розсіл сухе біле вино.
Перед запіканням у середину птиці можна покласти надрізану цибулину або цитрусові, кілька зубків часнику та кілька гілочок ароматних трав – розмарину, чебрецю, шавлії.
