Щоб млинці були ажурними, в тісто можна додати борошно-крупчатку або замінити частину пшеничного борошна манною крупою.
Якщо борошно розчиняти в підсоленій воді, то в тісті не буде грудочок.
В жодному разі не можна допустити, щоб тісто перекисло, бо в цьому разі весь цукор буде перероблений дріжджами і млинці не будуть рум’яними. Ознакою, що час пекти млинці, буде збільшення тіста в об’ємі – і воно ось-ось починає опадати. Якщо вгаяли момент і тісто опало, додайте цукор у тісто.
При введенні яєць у дріжджове тісто найкраще розділити жовток і білок: жовток змішати з сіллю, а білок збити в піну перед введенням.
Для ажурності млинців збиті білки ввести в тісто, що вже підійшло, і акуратно змішати з тістом рухами зверху донизу, а не круговими, щоб додати легкості.
Якщо тісто вийшло густим, розбавляти його краще водою, а не молоком, щоб млинці не пригорали.
Якщо скропити готові солодкі млинці лимонним соком, це підкреслить тонкий смак тіста.
