Червоний буряк — це не лише смачний, а й надзвичайно корисний овоч, який містить вітаміни, мінерали та антиоксиданти. Проте при неправильному зберіганні він швидко втрачає свої поживні властивості, соковитість і смак. Щоб буряк залишався свіжим до самої весни, варто знати кілька перевірених секретів досвідчених господинь.
1. Підготовка буряка до зберігання
Перед тим як відправити буряк «на зимівлю», його необхідно ретельно перебрати:
оберіть тільки здорові, цілі коренеплоди без тріщин, гнилі чи пошкоджень;
обріжте бадилля, залишивши хвостики довжиною 1–2 см — це допоможе уникнути гниття;
не обрізайте корінців, адже вони захищають овоч від пересихання;
якщо буряк сильно забруднений, акуратно промийте та просушіть його перед зберіганням.
2. Оптимальні умови для зберігання
Буряк чудово зберігається у прохолодних і темних приміщеннях із помірною вологістю.
Ідеальні параметри:
температура: 0…+2 °C;
вологість повітря: 85–90%.
Підвищена вологість допоможе уникнути висихання, але занадто волога атмосфера може призвести до гниття — тому варто підтримувати баланс.
3. Перевірені способи зберігання
У погребі або підвалі
Це найкраще місце для тривалого зберігання. Буряк можна скласти у дерев’яні ящики, пересипавши його піском або тирсою. Такий спосіб допомагає підтримувати необхідну вологість і запобігає пересиханню.
У піску
Один із найефективніших методів — зберігання у вологому піску. Коренеплоди викладають шарами, пересипаючи кожен шар піском. Так буряк може лежати до самої весни, залишаючись твердим і соковитим.
У холодильнику
Якщо буряка небагато, зберігайте його в перфорованих пакетах або контейнерах у нижньому відділенні холодильника, призначеному для овочів.
4. Важливі застереження
Не зберігайте буряк поруч із яблуками та фруктами, які виділяють етилен. Цей газ пришвидшує дозрівання і призводить до псування овочів.
Періодично перевіряйте запаси — раз на кілька тижнів оглядайте коренеплоди, видаляйте ті, що почали псуватися, аби уникнути зараження здорових буряків.
5. Альтернативні способи — заморожування
Якщо бракує місця в погребі, буряк можна заморозити.
Перед цим його потрібно:
відварити,
очистити,
нарізати шматочками,
розкласти по контейнерах або пакетах для заморозки.
У морозильнику буряк може зберігатися кілька місяців, зберігаючи свій смак і колір (хоча текстура після розморожування трохи зміниться).
Дотримуючись цих порад, ви зможете насолоджуватися свіжим, смачним і корисним буряком всю зиму, використовуючи його для борщу, салатів чи вінегрету.
