Буряк може чудово долежати до весни — без зморшок, гнилі та втрати смаку. Для цього важливо дотриматися кількох простих, але ключових правил під час збирання та зберігання коренеплодів.
Коли копати буряк
Оптимальний час — сухий день за 50–70 днів після посадки. Про готовність свідчить нижнє листя, що починає жовтіти й в’янути. Недозрілий буряк швидко втрачає вологу, а перезрілий стає волокнистим і погано зберігається.
Як правильно обрізати
Гичку потрібно видалити одразу після збирання — вона «висмоктує» вологу з коренеплоду. Залишають пеньочок 0,5–1 см. Бічні корінці обривають, центральний — не чіпають або обережно вкорочують.
Мити не можна
Буряк не миють — лише струшують землю. Волога та пошкодження шкірки різко зменшують термін зберігання.
Сушіння та «карантин»
Спочатку буряк кілька годин або днів підсушують під навісом. Потім 7–10 днів тримають у прохолодному підвалі — за цей час затягуються мікропошкодження і стає видно зіпсовані коренеплоди.
Умови зберігання
Температура: 0…+3 °C
Вологість: 85–95 %
Темрява: обов’язково
Погані сусіди: яблука, груші, гарбузи — виділяють етилен, від якого буряк швидше старіє.
У чому зберігати
Найкращі варіанти: дерев’яні ящики з піском, мішки з мішковини або насипом у ларі. Поліетилен — ризикований, герметичні пакети — заборонені.
