Для свинячої вирізки не потрібен складний маринад. Мед, соєвий соус і часник дають їй солодко-солоний смак, а під час запікання утворюють рум’яну глазур. Головне — не тримати цей ніжний шматок м’яса в духовці довше, ніж потрібно.
Що потрібно
- свиняча вирізка — 500–700 г;
- соєвий соус — 2 ст. л.;
- мед — 1–1,5 ст. л.;
- часник — 2–3 зубчики;
- олія — 1 ст. л.;
- гірчиця — 1 ч. л., за бажанням;
- чорний перець — до смаку;
- солодка або копчена паприка — до смаку.
Додатково солити м’ясо спочатку не варто: соєвий соус уже достатньо солоний.
Змішайте маринад за кілька хвилин
Мед з’єднайте із соєвим соусом, олією та гірчицею. Додайте пропущений через прес або дрібно натертий часник, чорний перець і паприку.
Вирізку обсушіть паперовим рушником. Її можна залишити цілою або розрізати поперек на два великі шматки.
Обмажте м’ясо маринадом з усіх боків. Якщо є час, поставте в холодильник на 20–30 хвилин. Довше маринувати для цього рецепта необов’язково.
Як запекти, щоб вирізка залишилася соковитою
Духовку розігрійте до 200 °C. Перекладіть м’ясо у форму разом із маринадом і поставте запікатися.
Через 15–18 хвилин уже варто перевірити вирізку, особливо якщо шматок невеликий. Орієнтуватися тільки на час не варто: товщина м’яса і духовки відрізняються.
Найнадійніший спосіб — кухонний термометр. USDA рекомендує для цілих шматків свинини щонайменше 63 °C усередині з подальшим відпочинком не менше трьох хвилин.
Приблизно посередині запікання можна полити вирізку соком і глазур’ю з дна форми.
Якщо наприкінці хочеться темнішої карамельної скоринки, увімкніть верхній гриль на 1–3 хвилини. За м’ясом у цей момент краще стежити: через мед глазур швидко темніє.
Не ріжте м’ясо одразу
Готову вирізку дістаньте з духовки й залиште на 5–7 хвилин. Потім наріжте поперек волокон товстими скибками.
За цей час соки в м’ясі розподіляться рівномірніше, тому вони не витечуть одразу на дошку.
У форму поруч із вирізкою можна покласти великі часточки цибулі. А картоплю краще або попередньо трохи проварити, або нарізати невеликими шматками: сама вирізка готується досить швидко і велика сира картопля може просто не встигнути пропектися.
Якщо хочеться більш святкового варіанта, на Суботі Онлайн є також рецепт свинини в апельсиново-медовій глазурі з імбиром.
Хочете читати більше пояснювальних матеріалів про світ, людей, віру, науку та суспільство?
Підписуйтеся на Telegram-канал Субота Онлайн або стежте за нами у Facebook. Обираємо теми, які справді змушують замислитися.
