Визначити, наскільки пекучим буде перець, лише за кольором чи розміром складно. Однак деякі особливості стручка можуть підказати його приблизну гостроту ще до того, як перець потрапить до страви.
Особливо такі ознаки можуть стати у пригоді під час купівлі перцю на ринку, коли сорт невідомий. Водночас найнадійнішим орієнтиром залишається саме сорт, оскільки зовні схожі плоди можуть суттєво відрізнятися за пекучістю.
Які ознаки можуть видати гострий перець
Гостроту перцю забезпечує капсаїцин. Усупереч поширеній думці, найбільше цієї речовини зосереджено не в насінні, а у світлій внутрішній тканині стручка, так званій плаценті, до якої воно прикріплене.
Після розрізання варто звернути увагу на білі або жовтуваті внутрішні перегородки. Саме ця частина зазвичай має найбільшу концентрацію капсаїцину.
Певною підказкою може бути й розмір. У багатьох сортів невеликі та тонкі перці гостріші за великі. Однак універсальним це правило вважати не можна.
Ще одна характерна деталь – невеликі тріщини або коркові смуги на поверхні. Вони можуть з’являтися через стрес рослини під час росту. Такі стручки нерідко мають більш концентрований смак.
Чи залежить пекучість перцю від кольору
Колір стручка не дозволяє достовірно визначити його гостроту. Наприклад, червоний перець залежно від сорту може виявитися як надзвичайно пекучим, так і практично солодким.
Якщо перець виявився занадто гострим, перед приготуванням можна видалити внутрішні світлі перегородки разом із насінням. Це допоможе зменшити кількість капсаїцину, що потрапить до страви.
Під час очищення особливо гострих сортів краще використовувати рукавички та не торкатися руками очей і обличчя.
Хочете знати більше про те, чим живе область та світ? Отримуйте оперативні сповіщення у нашому Telegram або читайте нас у Facebook. Тільки найважливіше та найцікавіше!
