Як вибрати солодкий кавун і не принести додому небезпечний: п’ять ознак

Кавун може гучно «відповідати» на постукування, але виявитися водянистим, переспілим або пошкодженим усередині. Звук — лише допоміжна підказка. Щоб не витратити кількасот гривень даремно, плід потрібно оглянути, підняти, перевірити пляму на боці та з’ясувати, де його продавали.

У середині липня кавуни на Житньому ринку в Житомирі коштують переважно 50–55 гривень за кілограм. У продажу є українські плоди з Одещини та імпортні кавуни. Залежно від ваги один кавун обходиться приблизно у 300–600 гривень.

Торік і в попередні сезони ціни на житомирських ринках були нижчими. Про те, звідки до Житомира привозили баштанні та скільки вони коштували раніше, «Субота Онлайн» писала окремо.

П’ять ознак доброго кавуна

1. Кремово-жовта пляма на боці. Це місце, яким кавун лежав на землі. У стиглого плода воно зазвичай кремове або насичено-жовте. Майже біла чи зеленувата пляма може свідчити, що кавун зірвали зарано.

Розмір плями сам по собі не визначає смаку. Важливіший її колір: він показує, чи встиг плід дозріти на баштані.

2. Кавун важкий для свого розміру. Візьміть два приблизно однакові плоди й порівняйте їх. Соковитіший часто буде важчим, адже кавун переважно складається з води.

Водночас найбільший плід не обов’язково буде найсолодшим. Для родини практичніше обирати середній кавун, який вдасться швидко з’їсти після розрізання.

3. Тверда шкірка без вм’ятин. Добрий кавун має бути пружним, симетричним, без м’яких ділянок, глибоких подряпин, проколів і слідів ударів. Свіжий плід не повинен виглядати зів’ялим.

Невелика поверхнева потертість не така небезпечна, як тріщина, через яку всередину можуть проникнути бруд і мікроорганізми.

4. Суха плодоніжка — додаткова, але не вирішальна ознака. Підсохлий хвостик може вказувати, що кавун певний час дозрівав і зберігався після збирання. Але повністю сухою плодоніжка стає і під час тривалого транспортування.

Зелений хвостик теж не доводить, що плід незрілий. Тому оцінювати кавун лише за плодоніжкою не варто.

5. Кавун продають у належному місці. Найважливіша ознака безпечності стосується не форми чи звуку, а продавця. На офіційному ринку або в магазині можна попросити документи про походження партії та результати лабораторного контролю.

Держпродспоживслужба нагадує, що на агропродовольчих ринках продукція рослинного походження має проходити дослідження, зокрема на вміст нітратів. Купівля біля дороги або в місці стихійної торгівлі такої гарантії не дає.

Чи справді стиглий кавун має дзвеніти

Під час легкого постукування стиглий кавун часто видає пружний і досить дзвінкий звук. Глухий може бути ознакою незрілості або переспілості, але результат залежить від розміру, сорту, товщини шкірки та сили удару.

Ще один популярний тест — стиснути кавун і чекати легкого тріску. Робити цього не варто: можна пошкодити плід, а відсутність тріску нічого достовірно не говорить про його смак.

Отже, постукування можна залишити останньою перевіркою, але не робити його головним критерієм.

Чому не варто купувати розрізаний кавун просто неба

Поки кавун цілий, шкірка захищає м’якоть. Після розрізання на неї можуть потрапити бактерії з ножа, рук, прилавка, пилу або самої поверхні плода.

Особливо ризиковано купувати половину чи четвертину кавуна, якщо вона тривалий час лежить на сонці, біля дороги або без холодильного обладнання. Харчова плівка не компенсує порушення температурного режиму.

Вирізана продавцем «пірамідка» для демонстрації кольору також залишає отвір, через який усередину потрапляють забруднення. Безпечніше купити цілий неушкоджений кавун.

На офіційному ринку розрізана продукція має зберігатися з дотриманням гігієнічних і температурних вимог. Проте для домашньої покупки цілий плід залишається надійнішим варіантом.

За зовнішнім виглядом нітрати не визначити

Яскраво-червона м’якоть, великі тріщини всередині, жовті прожилки або білі кісточки нерідко називають «точними ознаками нітратного кавуна». Насправді колір і структура залежать від сорту, стиглості, умов вирощування та зберігання.

Достовірно визначити кількість нітратів можна лише дослідженням. Побутові способи з водою, спостереженням за піною або розтиранням м’якоті не замінюють лабораторний аналіз.

Тому головний захист покупця — офіційна торгова точка, неушкоджений плід і можливість попросити експертний висновок на партію.

Навіщо мити кавун, якщо шкірку не їдять

Перед розрізанням кавун потрібно ретельно вимити під проточною водою. Під час руху ножа мікроорганізми зі шкірки можуть потрапити просто на м’якоть.

Плід варто мити безпосередньо перед нарізанням чистими руками. Ніж і дошка також мають бути чистими, особливо якщо на них до цього обробляли сире м’ясо чи рибу.

Мило або засоби для миття посуду для плодів не потрібні. Достатньо проточної води та обережного очищення поверхні чистою щіткою.

Скільки зберігати розрізаний кавун

Після нарізання кавун потрібно одразу накрити харчовою плівкою або перекласти у чистий контейнер із кришкою та поставити в холодильник.

Не залишайте розрізаний плід при кімнатній температурі довше двох годин. У сильну спеку цей проміжок має бути ще коротшим.

Для домашнього споживання найкраще з’їсти кавун упродовж найближчих одного-двох днів. За належного охолодження він може зберігатися довше, але поступово втрачає смак, виділяє сік і стає м’яким.

Кавун потрібно викинути, якщо з’явилися слиз, пліснява, кислий або незвичний запах, пінистий сік чи надмірно м’яка структура. Не слід просто зрізати зіпсовану частину: кавун належить до м’яких продуктів, у яких забруднення може поширитися глибше. Про те, чому м’які продукти з пліснявою краще викидати повністю, ми пояснювали раніше.

Отже, солодкий кавун шукають не за однією «чарівною» прикметою. Кремово-жовта пляма, відчутна вага, тверда неушкоджена шкірка та правильне місце продажу скажуть про плід більше, ніж десяток ударів по його боках.